秋来，深嗅香榧香!
“秋云乍起香满怀”，秋来了，空气里的味道也变了。
在绍兴，秋天的空气里少不了一味香榧的累累果香。
绍兴是全国最大的香榧主产区之一。虽然，香榧树在南方八省基本能种植，但绍兴的香榧最为特别。这里的香榧大多产自绍兴会稽山古香榧群，随便抓一颗香榧，你齿间留香的果实可能就来自一棵百年甚至千年以上的香榧树。
绵延402平方公里的绍兴会稽山古香榧群内，百年以上的香榧树有7.81万株，是联合国粮农组织认定的“全球重要农业文化遗产”
好东西，一定要让更多的人知道。
为擦亮“千年榧乡”品牌，10月22日，位于会稽山古香榧核心产区的诸暨市赵家镇举办了一场“以非遗技艺，焕千年榧乡”主题的香榧炒制大赛，镇里20组香榧炒制高手现场竞技。
一个镇卖出的香榧占全国60%以上
谈到绍兴香榧，赵家是绕不开的一个点。
据统计，赵家镇香榧种植面积有3.5万多亩，全镇拥有百年以上香榧树3.7万棵，千年以上2700棵，全镇有三分之一的人从事香榧产业，每年从这里集散出去的香榧占全国产量60%以上，国内最大的香榧树也在赵家镇。
提及香榧的功效，赵家镇的村民大多倒背如流：“香榧全身都是宝!能改善胃肠道功能，还能防治心脑血管疾病!”“又细又长的细榧才是正宗千年香榧，在古代是皇家贡品!”“香榧精油的香味持久度比玫瑰精油、薰衣草精油还高，香榧食用油的价钱比橄榄油还贵!”
今年，赵家镇香榧青果产量预计750万公斤，干果150万公斤，总产值将达2.5亿元。香榧产业的人均收入为6万元左右。一颗颗香榧让榧农们实现增收致富。
“老树结的香榧，壳薄好剥，口感更松脆，味道也香醇，吃完嘴巴里还有回甘。而新树结的香榧，壳厚且果仁容易干瘪，尤其是黑色的果衣很难去除，口感也远不如老树的好。”这是当地榧农深谙的道理，所以，赵家榧农始终坚守古树香榧的品质，与基地香榧走一条差异化竞争道路。
满口馥郁背后是“工夫”加持
除了产地好、原料好，绍兴的香榧在采制方式上也是一骑绝尘。
长久以来，榧农们不断在每个生产环节改进、提高，积累、形成了一整套传统科学的技术和工艺特色。2012年，作为诸暨市地方传统技艺，香榧采制技艺被列入浙江省级非物质文化遗产。
香榧的传统采制主要有六个步骤。
第一步便是采摘。由于香榧果成熟时已经开始孕育下一代幼果，为了保护幼果和树体，不能用击落法采收。为了防止自然落子造成损失和导致假种皮损伤影响品质，也很少用拾子法采收。所以，直接上树采摘成为了枫桥(诸暨)香榧的采收特色。古香榧树很高，榧农们用十余米高的蜈蚣梯上树，一颗一颗手工采摘。
第二步是“沤”，即发酵。发酵完成后才是清洗和炒制的过程。传统的直接加工方法主要包括“双炒”和“双熜”两种工艺，这是极为关键的技术。诸暨香榧炒制颇有讲究，一要讲究工艺，二要讲究火候，三要讲究手法。这些手艺难以言传，都是需要炒制师傅们在日复一日的操练中得出经验、培养感觉的。因此，香榧炒制，也是一门“考验人”的技艺。
外观完整，色泽一致，大小均匀，口感香脆，一颗好香榧的馥郁而出，背后都是“工夫”二字。
“摇钱树”古香榧“二次创业”
现代诗人蔡世英在诗中描述，“秋高榧熟，爱累累枝头，飞香凝绿。山里清风爽簌，吐芳流馥。”榧林的画面一下子具象了。
针状的枝叶如同华盖，阳光被筛成细碎，斑驳落地;泛白而粗犷的枝干，如同时间，凝结在天空里。在赵家镇榧王村，树龄已达1380多年、国内最大的香榧树在云雾中矗立。18米的树高，9.26米的树围，覆盖近1亩的树冠，似乎把世外的喧嚣和惆怅都支开了。
“一夕绕山秋，香露溘蒙菉。”香榧是山区农民真正的“摇钱树”，不仅能发展种植产业“卖农产品”，如今，古香榧树可谓“二次创业”，向下游打通旅游产业“卖空气”，深挖古林、古道等历史资源“卖文化”。
近两年，赵家的香榧“香溢”全网，两条山间小路在各个社交平台上走红。如“徒步”APP“两步路户外”板块，赵家走马岗热度居绍兴第一;“小红书”上，关于香榧古道的旅游笔记超1000篇，百度搜索条数达166万条，还有抖音视频，等等。
刚过去的十一假期，赵家镇的民宿农家乐经营额同比增长230%。
赵家镇走红网络的有两条线路，一条是藏在香榧国家森林公园内的绝美神仙疗愈徒步路线;还有一条，是赵家镇的自驾公路，被称为“秋名山车道”，周边环绕着众多古老树木。
除了美景之外，这两条线路也有其独特的历史人文气质。
一代一代人，一代一代香榧树。
当年种香榧树的人，也不曾想香榧树什么时候长香榧果，但知道它终有一日会亭亭如盖，累累果实。而树下的我们，看着时间在香榧树上累积，看它结出每一年的新果子。
原标题：《绍兴这颗“千年果”，为何这般珍贵？》
