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韭菜花的功效与作用禁忌

花匠小妙招
2024-12-10 09:43

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。那么韭菜花的功效与作用禁忌_韭菜花禁忌人群与注意事项有哪些？下面小编详细为您介绍。

韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。

愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。

—《台湾竹枝词》·清·梁启超

物种基源

韭菜花，为百合科多年生宿根植物韭菜开的花，刚开花时得到，又名钟乳草花、草仲乳花、起阳草花、懒人草花、懒人菜花、壮阳草花，以花韭或花叶兼用型的花质量最佳，我国南北各地均有栽培，属于传统调味品。

作用与功效性能

1.性味归经

韭菜花，味辛，微甘；归心、肝、胃、肾经。

2.医学经典

《名医别录》：“归心，安五脏六腑，除胃中热；归肾，壮阳止泄精，暖腰膝。”3.中医辨证韭菜花能补肾强腰、温肾暖脾、助消化、增食欲。对肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗精梦泄等有较好的食疗辅康复的效果。

4.现代研究

韭菜花性温，味辛，具有补肾起阳作用，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于增进食欲，增强消化功能；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

禁忌人群与注意事项

阴虚火旺、疮疡、眼疾、胃溃疡者不宜食用。

附：腌韭菜花的方法

腌韭菜花配方(以50千克成品计)：韭菜花18.75千克，苤蓝150千克，辣椒18.75千克，白酒6.5千克，红糖5千克，精盐7.5千克。各项原料要求较严，其中，韭菜花以色泽青绿、鲜嫩的半籽半花者为佳；苤蓝要色泽青绿、鲜嫩少纤维；辣椒需皮薄肉厚、籽少的鲜红辣椒；白酒要50°以上的粮食酒。

制作时，先加工半成品。将韭菜花去梗、剁碎，再加盐(每50千克花加6千克盐)剁细，然后置石臼中用木杵捣为茸(即韭花醅子)。苤蓝削皮洗净，切成细丝，晒成干丝(每50千克苤蓝约得3.5千克干丝)。红辣椒去把，洗净，晒干后剁细，再加盐(每50千克辣椒加盐4千克)，压去水分，次日再加盐5千克、白酒1.5千克，经搅拌均匀后成为糟辣子，入罐备用。上述原料加工好之后，就可配制成品了。配制时，每50千克韭花酷子加苤蓝干丝33千克、糟辣子50千克、红糖(加水熬成糖稀)16.5千克、白酒16.5千克。经搅拌均匀后，人罐压紧，密封罐口，贮存半年后便可食用了。

成品色泽黄色、丝细油润、鲜香浓郁、细腻无渣、味美可口、营养丰富。每100克成品，含水分52克、氨基酸态氮0.22克、糖分16.24克、盐分9.83克、总酸0.86克。

传说故事：陶渊明与颜延之

陶渊明(365—427)，浔阳柴桑(今江西九江)人。曾任江州祭酒，彭泽县令等职，因不满士族把持政权，对当时乱世之俗既不肯适，又不能抗，遂辞官归田，过躬耕生活。

一天中午，同窗颜延年来访，陶渊明正啃玉米棒下酒，见颜延之来，便叫妻子去炒韭菜花邀颜延之一起对饮，说着顺手递给颜延之一个煮熟的黄玉米棒说道：“请吞金黄玉米棒。”这时，陶夫人的炒韭菜花也端上来了，颜延之接过玉米棒道：“共食银白韭菜花。”一来一往，对仗十分工整，二人相对而笑，端起酒杯一饮而尽。