6个早市13份粽叶12份检出甲醛7份检出硫酸铜
原标题：6个早市13份粽叶12份检出甲醛7份检出硫酸铜
端午将至，市场上出现了五花八门的粽子叶，这其中会不会有“返青粽叶”？近日，有读者拨打本报热线说，担心买到返青粽叶误食有害物质。
如何区分粽叶，买完“返青粽叶”如何可以减轻或去除有毒物质？
5月27日早晨，本报4路记者走访6家早市购买13份粽叶作为实验样品，送到沈阳大学生命科学与工程学院实验室检测。
试验人员将13份不同的粽叶编号为1~13，分别浸在水中12小时，取上段清澈液体为粽叶提取液，再将13种不同的粽叶编号为1~13，分别浸在水中12小时，煮沸30分钟，取上段清澈液体为热提取粽叶提取液。检测结果发现13份粽叶均含有非食用添加剂。
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硫酸铜
有（浅黄）
有（浅黄）
有（黄色）
无无无无无有（黄色）
有（浅黄）
有（微黄）
有（微黄）
无按颜色深浅说明含量高低，含量由高到低排序为：9＞3＞10＞2＞1＞11＞12
去除方式:通过煮沸的粽子叶的提取液加过量氨水后，明显发现煮沸过的加入过量氨水后几乎没有变化，所以在食用粽子的时候可以先蒸煮，这对用硫酸铜熏过的粽叶很有效
甲醛
有(浅红色)
有(浅红色)
有(浅红色)
有（红色）
有（红色）
有（淡红色)
有（浅红色)
有(深红色)
有（淡红色)
有(浅红色)
有(深红色)
有(浅红色)
在1~13提取液中加入甲醛指示剂，分别摇晃并静置3分钟，明显发现9号试管变色严重，之后是13号＞6＞5＞7＞10＞2＞3＞4＞11＞12＞8号。变颜色说明含有甲醛
去除方式:在被蒸煮过的9号试管提取液中，加入甲醛指示剂后发现，红色明显减少。说明在食用被甲醛熏蒸过的粽子叶时，可以先进行蒸煮或者静置，会去掉大部分。
被蒸煮过的滴加指示剂后也无明显效果,说明蒸煮对于被熏过甲醛的粽叶有一定效果，但很难完全去除
（硫磺硫未检测出，浸泡12小时的粽子叶提取液加稀盐酸实验结果为，没有黄色沉淀，说明13份样品中都没有被硫磺熏蒸。）
含硫酸铜粽叶危害：超量食用会中毒
硫酸铜属中药中的涌吐药。性寒；味酸、辛；因其有毒，误服、超量均可引起中毒。硫酸铜加入食品蔬菜中，可以使食品蔬菜增色。
在端午节期间，出现了大量颜色过为鲜嫩的粽叶，其中大部分有可能存在这被硫酸铜浸泡过的，在送到实验室检验的中的13个样品中7个存在的含有硫酸铜，而且没含有硫酸铜的都是有真空包装的。但是在实验室经过沸水煮沸烫过粽子叶就会没有硫酸铜的残留，这表明，硫酸铜可通过水煮除去。正常粽叶经蒸煮,颜色会发暗发黄,煮后有清香,水呈淡黄色;返青粽煮后有硫黄味,水呈绿色.。属于食品安全法规中明令禁止添加的。
甲醛的主要危害表现为对皮肤黏膜的刺激作用。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。
在食品中尤其是粽子叶中加入甲醛会很大程度增加产品的卖相，使产品的颜色更好，但被甲醛浸泡过的粽子叶都有很大气味，有的商家有可能会用增香剂，所以一般买时先闻一闻，如果气味刺鼻或者太过有粽子的味道就不要买了，再观察颜色如果觉得很鲜艳，也是不好的。
实验中，有些甲醛第二天才通过药剂显现出来，这一方面由于含量少，另一方面也说明甲醛通过浸泡消除需要很长时间。属于食品安全法规中明令禁止添加的。
含甲醛粽叶危害：对皮肤黏膜有刺激
真空塑封新粽叶表现最好
本次，袋装干粽叶表现最让人担忧，9和10样品问题最多也含量最高；其次为散装新鲜苇叶；真空塑封包装粽叶表现最好，但其是否使用其他添加剂有待进一步观察。
硫磺属低毒危险化学品，但其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒。一般经吸入、食入或经皮肤吸收。过量硫磺进入肠内大部分会迅速氧化成无毒的硫代物（硫酸盐或硫代硫酸盐），经肾和肠道排出体外，未被氧化的游离硫化氢，则对机体产生毒害作用。用硫磺处理后，产品会发白，因此粽叶通常不用硫磺加工。在送往实验室的样品中没有检测出含有硫磺。属于食品安全法规中明令禁止添加的。
粽叶通常不用硫磺加工
如何挑选粽子叶
一看二闻三煮
(1)看 “返青”粽叶蒸煮过后色泽依然青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。
(2)闻 正常的粽叶会有一种天然的淡淡植物香气，而染色后的粽叶煮熟后香味不浓，反而有淡淡的化学制剂味道。
(3)煮 将买回来的粽子叶进行水煮，看它煮出来的水。正常的粽叶煮出来的水颜色不深，而且多为淡黄色，而染过色的粽叶会煮出一种碧绿的水，而且不会变色。如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。
建议消费者除了按照上述的方法辨别粽子叶之外，应当选择干粽叶，不要选择颜色碧绿的粽叶，避免带来安全隐患。
如何挑选粽子绳
包粽子除了要用粽子馅、粽子叶之外，粽子绳也是必备的材料。目前生活中使用的粽子绳有粽叶绳、棉线绳、塑料绳及尼龙绳。小市场及街边商贩销售的粽子大多是使用塑料绳和尼龙绳进行包扎，而这两种材质的绳子，在消费者水煮食用过程中存在着安全隐患。
华商晨报 华商响网主任记者 虞禄洋 记者 汤洋 实习记者董行 于芷懿
有50年包粽子经验的“粽子大师”教你怎么挑粽叶和糯米
粽叶分竹叶苇叶 盘锦苇叶包的最清香
本报讯（华商晨报 华商响网记者 韩丽娜）想包粽子，买盘锦芦苇荡的苇叶最好了。
距离端午节还有几天，目前市场上销售的粽叶主要分两种，有南方产的竹叶，但陈的较多，包粽子不是最好的材料；盘锦苇叶味道才清香，本周刚上市，现在下手买正好。
在和平区北市场街道民富社区，刚通过粽子比赛决出一位著名的“粽子大师”田雅贵大娘。她向记者介绍了她几十年包粽子选粽子的心得。
田雅贵今年69岁，是家里的大女儿，为了姊妹们吃上粽子，她从十六七岁起就开始包粽子。她包粽子50多年了，总结了不少诀窍，她告诉记者，其中比较重要的环节就是选粽叶。
盘锦市文管办主任、当地著名民俗专家杨洪琦日前向记者介绍，盘锦的芦苇荡盛产苇叶，盘锦的苇叶是省内非常好也是非常普遍的粽子叶，用它包出的粽子味道非常清香，远销各地，但前提是苇子得长到足够高才能采摘。
一般来说，盘锦的苇叶在端午节前10天左右采摘，所以，本周市场上已经能买得到新鲜上市的苇叶了。
苇叶和竹叶哪个更好？
田雅贵大娘点评：
市面上有两种，一是竹叶，一是苇叶。
竹叶优点：宽，好包，一般来说一个叶子就够包一个粽子。
竹叶缺点：竹子生长在南方，所以在北方买到的陈叶较多一些；
苇叶优点：沈阳市面上能买到的苇叶基本上都是盘锦芦苇荡里的，从口感上来说，苇叶包出来的粽子更好吃。
苇叶缺点：特点是叶形窄，一般三张叶子才能包一个粽子，比较适合老手包粽子选用。
她提醒，选购粽叶时，一定要“一看二闻”：看颜色，颜色特别绿又特别均匀的叶子，就可能是使用化学试剂做出的“返青粽叶”，带一股淡淡的硫黄味。而不染色的粽叶一般颜色发暗发黄，煮后有清香味儿。
田雅贵大娘点评：
一般沈阳居民都喜欢包江米粽子，挑选江米，不是米粒越大越好，应选择颗粒稍微小一些的，米粒饱满、圆滑的，这样的江米口感可能更糯一些。还有些市民愿意包大黄米粽子，口感也非常黏，或者江米和大黄米两掺的。还有的人喜欢加点馅儿，比如大枣、红豆、肉等等，大家也可以多尝试。
江米选粒大的还是粒小的?
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如何选购粽叶
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