魅力西米

• 花匠小妙招
• 2024-12-10 11:30

            http://s5/bmiddle/64515fc4g8cb828bf0024&690   西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米，在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。

   西米使甜品变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，闲暇时，和爱人坐在客厅的沙发上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。

    西米在甜品制作中应用越来越广，各式西米甜品新品层出不穷，以下介绍九种比较经典的西米甜品。

   一、木瓜西米羹　

   原料：西米20g、木瓜100g。 　　

  调料：牛奶100ml、冰糖10芋泥西米露颗。 　　

  做法：

   1、西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水；

   2、木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块； 　　

   3、木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开； 　　

   4、加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。　　 5、熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅 　　

   功效：丰胸和美肤 　　

   1、牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。 　

  　2、西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。　　3、木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。

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　 二、芋泥西米露 　　

    原料：芋头400克、西谷米150克　　

    辅料：白砂糖1杯、椰浆1罐　

  　做法： 　

　   1、芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。

　　 2、西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。 　　

     3、清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。　　

     4、芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。　　

     5、水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全西米奶茶煮到透明，否则过熟口感较差。　

　   6、煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。　　

   提示： 　　

    1、切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。　

　  2、削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

   三、西米奶茶 　

　  口味：既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。

原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

    做法： 　

    1、先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

　　2、将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

　  3、泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

  　4、加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

    四、豆沙西米水晶粽　

   　主料：西米　300克 豆沙　200克 　　

     辅料：糖　90克油　30克　粽叶 　　

     做法： 　　

      1、将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。

    　2、蒸5分钟至西米半熟(注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。 　    3、粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。

　    4、蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线腐竹银杏西米露绑好。　　5、再蒸8分钟，完成。

　   五、椰汁西米糕 　　

         材料： 　　

         1、 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、盐少许； 　　

         2、 粉浆：2 汤匙生粉；1 汤匙粘米粉；2 杯鲜椰汁(调匀) 　　

         做法：

         (1) 烧滚 5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内；　　

         (2) 用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。

         (3) 凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。

        六、五仁四果西米露 　　

           原料：

           花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。　

         　做法： 　　

           将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5豆沙西米水晶粽-10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。 　　功效：生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。　　

　   七、腐竹银杏西米露 　

   　材料：腐竹 2两 (80克) 银杏(百果) 1两 (40克) 西米 1 1/2 (60克) 冰糖 3两 (120克) 水 5杯 　　

     做法： 　　

     1、银杏去壳，除衣，去心洗净。 　　

     2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。　

   　3、腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。 　　

     4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。 　　

     八、水晶西米盏 　　

      材料： 西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙 　

　    做法： 　　

      1、西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；椰汁西米糕

      2、 马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；　　

      3、把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆； 　　

      4、蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆；　　

      5、大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。

     九、西米奶布丁

       主 料： 西米、糖各1/2杯，清水3/2杯，椰汁、淡奶各1杯，粟粉、吉士粉各2汤匙，鸡蛋黄2个，牛油1汤匙。

       做 法：

      1、西米用清水浸半日后，烧滚半锅水，放入西米煮至透明，转放冻水中泡冻，洗去胶质，沥去水。

      2、烧滚一杯半清水，加糖煮溶，放入牛油及淡奶搅匀，随即将西米倒入拌匀。

      3、将椰汁、粟粉、吉士粉搅匀，慢慢注入西米中，边加边搅直至加完，待再滚起即可离火，倒入玻璃焗盆内。

      4、将蛋黄打散，涂在布甸面，放入焗炉内，焗至浅棕色即成。

     备 注：

为免西米煮成糊状，在烹调前要先用热水煮西米至呈透明状，再用冻水冲去表面胶质，这样可使每颗西米分开，不会粘作一团。

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