荒野维生野菜系列牛膝菊
牛膝菊
辣子草、兔儿草、铜锤草。
为菊科植物牛膝菊的嫩茎叶。
多生长在凉爽向阳的庭院、荒地、溪边、河谷、疏林下或山坡上。野生。我国西南及浙江、江西等大部分地区均有广泛分布。
采摘牛膝菊的嫩茎叶。
一年生草本，高达70~90厘米。茎圆形，有细条纹，略被毛，节膨大。单叶对生，草质，卵圆形或披针形状卵圆形至披针形，长3~6.5厘米，宽1.5~4厘米，先端渐尖，基部宽楔形至圆形，上面绿色，下面淡绿，边缘有浅圆齿，基生三出脉，叶脉在上面凹下，下面凸起；叶柄长约2厘米。头状花序排成疏伞房状，花小，顶生或腋生，有长梗；总苞片1~2层；边缘舌状花白色，中央管状花黄色。瘦果有角，具3棱，顶端有鳞片。花期7~8月。果期9~10月。
牛膝菊味淡，性平。
食用部位为牛膝菊的嫩茎叶。春夏两季采摘嫩茎叶，去杂冼净，用沸水浸烫一下，换冷水漂洗浸泡再捞出楺干水分，可凉拌、煮食、炒食、炖汤。
田间野草—牛膝菊整体外观牛膝菊茎叶细节外观牛膝菊叶子细节放大外观牛膝菊小花细节外观牛膝菊小花花蕊细节放大外观肉沫清炒牛膝菊
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