这个季节，宁远农村里的美味好多
春天来了，乡村里有很多很多好吃的美味。每到春天，家里的菜园里没什么好菜吃了，我们就会到处采野菜，在山区有很多野菜可弄，如芦笋、芦鳝、蒿子、竹笋、香春、地木耳等，多得数都数不过来。
春天里大地一直春雨绵绵，很多人都讨厌下雨天，因为下雨天不只会给我们生活带来诸多不便，但是，在很多农村的小河边或者田间地头草丛中隐藏着一种野菜，在大雨的滋润着慢慢苏醒、舒展、生长着，这种菜我们一般叫“雷公菌”。
雷公菌，学名叫地皮菜。它是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，富含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。
全世界有近两万种，五百多类。广泛分布于农村山脚、河边、路边的地皮上，颜色一般为黑色，随着不断地生长，地木耳颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色，玲珑剔透，因其形状极似单片黑木耳，打雷的时候才有，故称为“雷公菌”，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。
雷公菌一般紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状；雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。
“一夜风雨声，花落知多少。”雷公菌，是大地在春天到来的时候送给我们的礼物。立春之后，春风轻拂，在永州农村大地一天天滋润、暖和起来，隆隆雷声带来了绵绵细雨。
听着春的召唤，红色的山坡上星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的“花”——雷公菌。每到了雷公菌产出时节，家里人都会三三两两，提着竹篮，到离家不远的附近田间地头上去捡雷公菌；当然，地里少不了孩子们追逐嬉闹的身影，大人们弯着腰在地上搜寻，捡雷公菌看起来就是一场有趣味的游戏。
拨开水草，伸进指头，小心翼翼地选出好几片成色好的雷公菌，放入篮中。有时候，在土壤肥沃的地方，雷公菌都是成片分布，常常是蓬蓬松松一大堆，任你挑选。
当然，雷公菌捡起来很快，但是有一件事情却显得比较麻烦，因为雷公菌生长环境都是在泥土、沙砾和草丛中，一般都会粘上这些杂质，而且雷公菌还很容易碎，所以清洗起来可不是一件省心事。气要静，心要细，手要轻。稍不留神，许许多多的皱折里就夹有细沙，炒起来在锅里还会沙沙作响，吃起来更不用说了。
一般而言都要先在流水中不断冲洗，然后稍微浸泡一段时间，再反复清洗三四遍，这样才会变得干净。雷公菌洗干净后，蓬蓬软软，油黑清凉，拿在手上，很柔软轻盈，特别舒服。
制作雷公菌，可谓是随心所欲，可做汤，可凉拌，可清炒等，各种味道都别有风味，大多数农家吃法，一般都是先用开水淖过以后，用菜油拌炒，加上老家油发辣子，再放上一些蒜叶，雷公菌香味就会扑鼻而来。
说起雷公菌的营养价值，尤其含钙特别多，据查证相关专家研究数据，每500克雷公菌含钙高达2000多毫克，在蔬莱中极为少见；蛋白质含量还高于黄豆等许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤雷公菌即可满足。
此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同黑木耳、发菜不上下，比木耳甚至更强一点。相对而言，雷公菌野菜也算是一种时令菜，一般只会出现在农村下雨后，所以很多时候，要想吃到美味可口的雷公菌，还必须冒雨采集。
明代扬州高邮一位隐士王磐的《野菜谱》中，挑选了记录了可食用的60余种野菜，其中雷公菌也列入其中。
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