热带水果专题丨蜜香花香果香，夏日限定的百香果！
热带水果第三期，我们要请大家吃的是百香果。百香果还有另一个好听的名字——热情果passionfruit。热情果“果”如其名，周身洋溢着热情的气息和甜蜜的香气，让人难以拒绝。但如果因为不知道怎么吃而错过了美味，就太可惜了。但你现在不会有这种烦恼了，因为你将看到的是热情果的品种，挑选，以及吃吃吃全攻略。
热情果 passionfruit，是西番莲科西番莲属、草质藤本植物，需要攀附在篱架上生长。原产南美洲，广泛种植于热带、亚热带地区，我国广西、江西、四川、云南等地有栽培。
还未成熟的热情果，攀附在篱架上生长
名字
热情果有很多名字，热情果、百香果、西番莲、鸡蛋果、受难果……是不是光听着就晕了，来看看这些名字的来历或许有帮助。
“热情果”和“百香果”
热情果——因为英文是“passionfruit”，“passion”有热情之意，所以被称为“热情果”。
百香果——有说是从英文名音译过来的，还有说是因为它含有柠檬、芭乐、菠萝、石榴、香蕉等多种水果的香味，而被誉为“百香果”。
“西番莲”和“鸡蛋果”
“西番莲”和“鸡蛋果”都是从物种上来说的，有些错综复杂，大家只要知道平时我们说的“西番莲”、“鸡蛋果”都是指同一种酸甜幽香的果子就好啦。
“受难果”
热情果所属的西番莲属，花开放后呈十字形，形状与基督的十字架刑具相似，西班牙人以Passioflos名之，直译为“受难花”，它的果实于是有“苦难果”的名字。
热情果的花大而美丽，花语是憧憬，在美洲印地安人中还流传着一个美丽的传说：
西番莲（热情果花）是白天的女儿。她承袭了父亲给予的热情阳光，身上总是洋溢着灿烂笑容，她是森林和草地中最美的花朵。后来她爱上了俊美的“黑夜的向导”，他只在夜间出现。西番莲公主于是时时刻刻计算时间，等待夜晚的来临，盼望见到黑夜向导一面。
品种
❂ 热情果 passionfruit
紫热情果 passiflora edulis
圆形或椭圆形，有小拳头大小，成熟时外皮深紫色。果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低（平均30%），平时能买到的大多是紫热情果。
黄热情果 passiflora flavicarpa
比紫色的大一些，可以长到葡萄柚大小。果汁含量高（可达45%），酸度大，香气淡，一般用来加工果汁，不适合鲜吃。
香蕉热情果 banana passionfruit
成熟后果皮是黄色且外形瘦长，跟香蕉有几分神似，外形和上面两个鹅蛋形的亲戚有很大区别，味道也更甜。
挑选
挑选一个好的热情果，只需要三步：
1
看一看
不要贪恋美丽的外表，表皮微微起皱，深紫色的才是成熟的，果壳越软越成熟。
这样外皮皱皱的热情果才是成熟饱满的
2
闻一闻
如果闻到浓浓的属于热带的香气，说明这个热情果味道会不错。闻起来几乎没有香味的吃起来也会很酸或者无味。
3
摇一摇
拿起热情果摇一摇，感觉里面有很多液体的，意味着有很多果汁。
吃法
成熟的热情果皮软软皱皱又厚厚的，一看就是个难以对付的货，想要吃到热情果甜美的果肉，需要一些小技巧：
切开
因为果皮软，最好用锯齿形的刀“锯”开热情果：
也可以找一把很尖的刀，“戳”进果皮，再切开：
舀出
舀出热情果的果肉时，要注意先用勺子将橙色的果肉和白色的内瓤分离开来，因为白色的内瓤直接吃是苦的：
热情果果酱
Passionfruit jam
原料
Ingredient
10个热情果
半个柠檬，榨汁
640克糖
水
制作方法
Step by Step
1. 洗热情果，切开并舀出果浆。
2. 把一半的果壳放在一个锅里，加入足够的水没过果壳。煮沸约30 - 40分钟，直到果壳变软。
3. 将果壳沥干放凉。留大约200克煮果壳的水。
4. 舀出果壳里的白色果肉，丢弃最外层纸质外皮。果肉放入料理机，搅打成果泥。
5. 在深不锈钢锅加入果泥、第1步舀出的果浆、柠檬汁、糖和第3步保留的煮果壳水。中火加热并搅拌，直到糖溶解。然后煮沸。偶尔用木勺搅拌以防粘锅。煮15分钟。
6. 撇去浮渣。关火并冷却15 - 20分钟，然后放入干净的无菌罐中。
做好热情果果酱， 几乎就相当于拥有了热情果的完整吃法。来看看热情果果酱都有哪些厉害的吃法：
热情果姜汁鸡尾酒
热情果果酱 + 气泡酒 + 姜汁 +柠檬 +薄荷
热情果橙子菠萝棒冰
热情果果酱 + 橙汁 + 菠萝汁
热情果白巧克力慕斯
热情果果酱 + 白巧克力 + 奶油 + 鸡蛋
热情果布丁
热情果果酱 + 香草酸奶布丁
烤鸭胸配热情果酱
热情果果酱 + 烤鸭胸
END
热带水果专题到今天为止，已经讲了3种热带水果了——木瓜、芒果和热情果。下面是传送门哦：
夏天虽然炎热，但因为有如此美味的水果而让人恨不起来，快出门买水果吃吧！下一期又有嘉宾来作客，我们下期见！
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