也谈花椒～花椒树一身都是宝，不仅果实是美妙的调味料，而且花椒叶也可当蔬菜吃
也谈花椒～花椒树一身都是宝，不仅果实是美妙的调味料，而且花椒叶也可当蔬菜吃
花椒是家庭主妇们最常用的香料，果皮呈暗红色，密生粒，外表有突出的腺点，很像细斑，呈纹路，所以被叫做：花椒
自古以来，花椒和中国人的饮食习惯就脱不了关系，腌肉、炒肉、炖肉、蒸肉都少不了它，哪怕就是煮个茶叶蛋，丢几粒花椒进去，味道马上就复杂多了，如果胃口不好时，那就更需要它来刺激了
花椒树很粗生的，有土就能活，不仅可以生长在农家的田间地头、房前屋后，就是我去徒步的邙岭上，沟壑间也到处生长着很多野生的花椒树，一颗幼苗两三年即可开花结果，树干上长满了坚硬的刺，农家呢常用它做围栏，这样的围栏不仅实用，而且也比那铁丝网优雅吧
用花椒做的最为巧妙的一道菜叫“爆炒绿豆芽”，制作时先将绿豆芽焯一下水，然后开大火炒锅放油，就那么随手丢几粒花椒爆香，放入葱姜蒜、干辣椒丝煸炒，再把绿豆芽放进炒锅里翻个身，加点调味品就可关火起锅上桌了。夹一筷子入口，吃起来清香淡雅，口感脆爽。
徒步走邙岭，作者提到的邙岭，就是郑州市区北边黄河边的邙山，邙山算不上山，它就是一条纵贯东西的黄土岭，叫它邙岭倒觉得更确切一些。
用在邙岭徒步时采摘的新鲜花椒叶制作烫面角，味道鲜美，极其好吃，花椒叶入菜能止痛除湿，与豆腐同食更美味（当然了，花椒叶不仅可以做馅料，在烙饼子、蒸馒头、蒸花卷、做煎饼时加入切碎的花椒叶，一样是人间不可多得的美味）
包的时候尽量多放馅，此处省略烫面角如何和面和擀皮的制作方法（因为之前我有一篇小文专门写制作烫面角的，里面讲的很详细，本文呢主要写花椒，故，省略这部分）
烫面角是河南洛阳的特色小吃，如果您去了洛阳，会发现洛阳本地人叫烫面角的角为（读jue音），比如我们说今晚吃烫面角，而洛阳本地人是这样说的：今晚上吃烫面角jue子！
蒸好的花椒叶馅的烫面角，吃的时候再用生抽、醋、花椒油、辣椒油调制一个蘸汁配着吃，用筷子就那么夹起一个烫面角，立刻就感觉到了它外皮的韧性和里面的松软。咬下一口，花椒叶的鲜香味在口中爆发，让我不由得发出了一声赞叹
花椒呢，还有很多妙用，比如耳朵进了虫子，滴几滴花椒油入耳，虫就会自动跑出来。橱柜里撒上一把花椒，蚂蚁就不会来了。炸东西的时候，油太热，丢几粒花椒进去就可以降温。衣柜里放花椒也有薰衣草一样的作用。
我的足迹，就是为了记录寻常人家的美好生活，本文图片均为作者及友人拍摄，欢迎关注，跟着我走遍有趣的美食世界。
更新于 2023-07-20
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