疙瘩菜/文董平
疙瘩菜又叫麦饭菜，是乾县人乃至陕西人饭桌上必不可少的美味佳肴，即简单又不失故乡的味道。
勤劳智慧的乾州人，心怀对美好生活的追求，无比珍惜大自然的赏赐，在生活中发现和创造美食，疙瘩菜就是其中之一。
疙瘩菜制作简单，不挑食材，田野里的野菜，春夏秋冬都有食用的菜源，芨芨菜，油勺勺，白蒿牙，苜蓿，蒲公英，灰灰菜，马齿苋，花叶菜等。树上的槐花，榆钱等，菜园的芹菜，菠菜，青菜，红薯叶，红萝卜缨子等，凡是绿叶子的蔬菜大都可以用作食材。
做疙瘩菜时，取适量的绿菜，洗净，晾干，剁碎，加适量碱面，保持菜的劲道，再撒面粉或玉米面粉等其它面粉，搅拌均匀，用力揉搓。然后烧开水，上笼蒸，十五分钟左右即熟，出锅后一块一块的疙疙瘩瘩，很不规则的形状就叫疙瘩菜，也叫菜疙瘩或麦饭菜。拌上调料汁，一盘翡翠盘的菜肴就成了餐桌上的美味。
在乾县，疙瘩菜是人人都喜爱的一道美食。不管是饭店，还是农家小院，它都绽开着人们舌尖上的味蕾。
乾县人，隔三差五就要蒸一回疙瘩菜。家里来了客人，也会用这散发着乡土味道的菜款待贵客。
特别是长期生活在城里的人，吃惯了大鱼大肉、生猛海鲜，来乾县吃一碟疙瘩菜，那种鲜嫩的味道，乡野的味道，顿觉身心愉悦，爽口舒心，无不惊叹疙瘩菜为不可多得的人间美味。
疙瘩菜在乾县历史久远，传为佳话。乾陵无字碑有明朝诗人的诗，“乾陵松柏遭兵燹，满野牛羊春草齐，惟有乾人怀旧德，年年麦饭祀昭仪。"每年春天，乾陵周围的老百性都要蒸疙瘩菜祭祀女皇武则天。可见乾县人对这位“瓜婆”，还是心怀崇敬的。也说明疙瘩菜，是乾县人自古以来就喜欢的菜品。
乡愁是味觉上的思念！回想在那贫穷的五六十年代，粮食不够吃，人们用各种野菜代替，制作成疙瘩菜。瓜菜半年粮，善于打理穷日子的妇女，常常变着花样吃野菜，省下粮食留给老人和孩子。曾经流传，”婆娘家，生得瓜，一爱女来二爱花（棉花），三来爱吃菜疙瘩。＂同村邻家六嫂，小孩多，蒸了疙瘩菜就吃两碗，不吃馍。困难时期，以菜疙瘩充饥，只求裹腹的人们，只要吃上可口的菜疙瘩，幸福感就会油然而生。现在生活好了，菜疙瘩依然是浓浓的乡愁，是家乡的味道。
我对洋槐花菜疙瘩情有独钟，母亲在春天捋下洋槐花，洁白如玉，喷发着花香，芬芳四溢。等母亲蒸在锅里，我们兄妹等候在灶台，一个个垂涎欲滴。蒸熟了端在碗里，一股淡淡的甜味扑鼻，滑滑溜溜，松软可口，唇齿留香。母亲看着我们个个吃得狼呑虎咽，露出甜甜的微笑。
多少年过去了，但萦绕在舌尖上的美味，深深刻在大脑，抹也抹不掉。疙瘩菜里，有母爱，有乡情，永远难忘。
疙瘩菜，调剂着生活，也传承着人们的记忆。
【作者简介】
董平，乾县阳峪镇人，酷爱文学，喜欢写作，略有拙作在刊，用文字歌颂人生，现任《西北大秦文学》散文编委。
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您好，请问贴膏药处起了好多疙瘩
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下巴两边长了很多这种疙瘩
花粉过敏脸上起疙瘩怎么办
头皮上长小红疙瘩怎么回事
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