黄豆芽跟绿豆芽有什么区别呢
黄豆芽跟绿豆芽有什么区别呢
更新时间：2024-12-11 09:17:52
黄豆芽跟绿豆芽有什么区别呢
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11、5克，脂肪2克，糖7、1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1、8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10、17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。
黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
绿豆芽的营养价值及其效果
绿豆芽，相信大家都会很常见。而且家里还会经常吃。其实吃绿豆芽的营养价值很高大家都知道，只是不知道它到底有多高。不过吃绿豆芽也是需要注意一些禁忌的。为了自己和身边人的健康，是不是应该多了解健康饮食文化呢？让我们一起来了解绿豆芽吧！
绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
基本信息
【别名】：豆芽菜。
【来源】：
药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。
生境分布】：全国各省区多有栽培。
【性味】：味甘；性凉
【归经】：胃；三焦经
【功效分类】：清热解毒药
【功能主治】：清热消暑；解毒利尿。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳
【用法用量】：内服：煎汤，30－60g；或捣烂绞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。
【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。
【摘录】：《中华本草》
营养价值
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量（千卡）18硫胺素（毫克）0.05钙（毫克）9
蛋白质（克）2.1核黄素（毫克）0.06镁（毫克）18
脂肪（克）0.1烟酸（毫克）0.5铁（毫克）0.6
碳水化合物（克）2.1维生素C（毫克）6锰（毫克）0.1
膳食纤维（克）0.8维生素E（毫克）0.19锌（毫克）0.35
维生素A（微克）3胆固醇（毫克）0铜（毫克）0.1
胡罗卜素（微克）0.3钾（毫克）68磷（毫克）37
视黄醇当量（微克）94.6钠（毫克）4.4硒（微克）0.5
植物功效
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，
这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
食用提示
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
⒈目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一
⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
有关与减肥：含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下
适用人群：一般人都可食用，过量有可能引起腹泻。
禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
适用量：每餐30克。
食疗价值
绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。
性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。
食疗作用
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
特别用途
棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。
减肥功效
中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：
1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。
2、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。
3、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。
4、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。
绿豆芽减肥餐
平时可多吃豆芽，这里向大家介绍一款减肥餐。
原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。
制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。
绿豆芽能吸糖
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2－4倍，胡萝卜素增加了2－3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
最适合减肥的蔬菜
研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
绿豆芽要怎么做才又脆又白
这跟个人的炒法有关，炒又脆又白的绿豆芽需要做到下面两点：
1、绿豆芽必须直接生炒：绿豆芽洗净后放一边把水分控干，切记不可以把绿豆芽下锅焯水，必须生炒，绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了，这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。
2、大火快炒，先放醋后放盐：锅里油热后把绿豆芽下锅，下锅之前切记转成大火，下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下，随即烹入适量食醋，用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀，然后才能下盐和其它的调味料，炒匀出锅。这一步骤最关键的是大火快炒，其次就是必须放醋，而且必
绿豆芽需要炒几分钟
绿豆芽需要炒半分钟，前提是用中火，如果是用大火的话，十秒钟就够了，且炒豆芽要根据火候和食物熟的程度来决定，时间只是一个辅助的因素，但也是比较重要的一点。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。
绿豆芽发霉了怎么办
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，制作方法：将绿豆用温水泡30分钟，水倒去；绿豆放在容器里，上面盖一块用温水泡过的布，放在温度不低于22度的屋子便可出芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。
豆芽发霉的原因及处理方法：
1、豆粒本身带有病菌。处理方法：换一批豆子
2、盛豆芽的容器及器具消毒不严。处理方法：彻底清洗容器和器具，煮沸消毒。
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