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大豆和杂豆有什么区别?青豆、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、豌豆……都是啥豆?

黄豆、黑豆、青豆富含蛋白质,都属于大豆,毛豆是黄豆小时候。

绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等淀粉含量高,属于杂豆类。
   杂豆类富含膳食纤维,但几乎不含大豆异黄酮,蛋白质含量也不如大豆高,其营养素含量与谷类更接近,杂豆类蛋白质的氨基酸模式比谷物好,可部分代替主食。

大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

·非发酵豆制品,就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆制品,包括豆腐乳、豆豉等。

大豆及其制品能为人体提供优质蛋白质、钙、钾等营养物质,对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险有一定的作用。大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康的成分,具有多种保健功效,尤其对老年人和心血管疾病患者非常有益。

不管是大豆还是杂豆,建议一般成人每天都吃点儿,大豆每天可吃25克,大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐或365毫升豆浆,而对于全谷物和杂豆类,一般成人每天可吃50~150克(生重)。

身体状况特殊的人群,应咨询营养医生,来确定合适的摄入量。

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