【羽衣甘蓝】羽衣甘蓝的营养价值
【羽衣甘蓝】羽衣甘蓝的营养价值
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2019-11-15 14:17:00 来源：北京市园林绿化局（首都绿化委员会办公室）
甘蓝菜的老家在欧洲。最初甘蓝菜的叶片并不会卷成一个球，它们的叶片通常是散开的，就像我们常见的小白菜一样，只是后来由于基因突变，才出现了包心的现象，而由于包心的特征可以提高甘蓝的储藏性能、增加甘蓝的可食用部分，因此被人们逐渐筛选出来变成了今天的卷心菜。而有些卷心菜又出现了富含花青素的品种，于是又筛选出了紫甘蓝，它们大大增加了蔬菜的种类与色彩。
整个甘蓝类蔬菜的营养价值都比较高，营养构成也比较均衡。因为品种的不同，羽衣甘蓝带有不同的色彩，所以也有观赏与食用之分。观赏用的羽衣甘蓝颜色丰富、形状多样也可以食用，但是质地偏硬，一般只食用嫩叶。菜用的羽衣甘蓝颜色偏绿，营养不仅高而且还很均衡，富含维生素C、叶黄素、花青素，是公认的保健和抗癌蔬菜。其中，红色羽衣甘蓝中的钙含量更高。因为营养丰富、富含膳食纤维、胆固醇含量极低等原因，使羽衣甘蓝成为营养师推荐的食材，备受明星和超模的喜爱。
（照片来自网络）
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