包心菜有三种包法
在一个农家乐里，我看到一株硕大的包心菜在开花，这可真是惊喜呀，见过千千万万油菜开花，包心菜开花却还是第一次见到，虽然它和油菜花长得一模一样。包心菜开花的样子，告诉我们它们也是属于十字花科的。包心菜在植物志中的正式名字是甘蓝，属于十字花科芸薹属，所拥有的俗名包括：椰菜、洋白菜、圆白菜、高丽菜、包菜、包心菜、莲花菜、皱叶甘蓝 。不过这些名字我们常常并不知道，我们只知道它叫包心菜。
好大一棵菜
追溯包心菜的历史，我们可以知道，这个菜原来长得并不是这样的。因为人工干预，才让原来的白菜，长成了现在这个样子。根据阿蒙的《时蔬小话》介绍，明清时期，一种在宋代便出现的菜心叶片无法伸展的包心白菜得到了人们的重视，菜农用白菜叶片包裹住里面的菜心，并拿草绳扎起来，通过人工干预来使得白菜包球，利用外部厚实的叶片来遮光加温，如此通过栽培方法进行的改良和品种选择，包心菜在明清时期快速发展出了我们现在常吃的半结球和结球大白菜。
根据包心菜的包法，还可以分为牛心包和圆心菜，牛心包菜，顾名思义，就是因为它的形状呈锥形，犹如一颗牛心而得名。还有一种是圆心包菜，和菜场里卖菜的菜农聊了一下天，原来圆心包菜也分两种，一种是圆包，一种是软包，两个都是圆的，不过软包像一个球，圆包倒是扁扁的，我觉得叫扁包会更好，但是找不到牛心苞，菜农说牛心包已经过了季节，现在的牛心包不好吃，因为菜叶上面的纤维比较粗，口感不好了。为了拍照片，买了两个大包心菜，这个要吃不完了。
牛心包
左边软包，右边平包
可是包心菜在生长的过程中是怎么包起来的呢？包心菜是从心里面长出来的，然后长大了外面的叶子老了就自动散开来，在包的时候，有两种形式，一种是“松散”型包菜，松散包菜的叶子也是一层一层包裹的，但是包裹地比较松散，叶片之间的缝隙比较大，这就会产生一个问题，也就是虫子、细菌或者农药，都会通过这些缝隙钻进里面的叶子，所以松散的包菜一定要仔细清洗。还有一种是“紧实”型包菜，每片叶子都包得非常紧密，几乎没有缝隙，要把一片片叶子掰开很有难度。常常是整个切开。这种包菜的农残要少得多，虫子也钻不进去，只要把外面的一层扒掉，里面是非常干净的。
软包切开是紧实型的
平包切开是松软型的
我们总是比较关注油菜花，因而忽略了很多其他十字花科的菜，比如花菜、包心菜、红菜薹、芥菜，其实它们的花的样子是一样的。十字花科的花有四个花瓣呈十字排列，最明显的是它们的四强雄蕊，这是体现十字花科最基本特征的。对于十字花科的雄蕊的描述，卢梭在《植物学通信》中是这样描述的：“雄蕊数目为6个，但是这6个雄蕊并非等长，也不是长短交替，你会看到，只有两根雄蕊彼此相对而生，而且明显短于另外的四根雄蕊，而那四根雄蕊又分成形成两对”。当然，我们的观察的过程中，常常不能观察到一个科的全部特征，所以需要长期观察、反复比对和实践。
包心菜花
油菜花
十字花科的基本特征就是草本，总状花序，花瓣4呈十字形排列，雄蕊6，外轮两个短，内轮4个长，为四强雄蕊，长角果与短角果。所以，看到有这一类特征的花，就可以知道它们基本是可以吃的，因为我们的生活中，每天都少不了它们，青菜萝卜白菜芥菜，十字花科是蔬菜第一大家族，而且是非常具有营养价值的。感觉包心菜的味道就是甜甜的，手撕干锅包心菜是我最中意的。
在包心菜花上，还有不少菜粉蝶在飞来飞去，在吸食花蜜，帮助包心菜完成授粉的任务。菜粉蝶真是离不开十字花科，小的时候危害包心菜，长大了又帮助包心菜，这一种爱恨情仇交织在一起的故事，不知道演绎了多少年。
那么问题来了，牛心包、软包、平包，松散型、紧实性，到底哪种最好吃呢？
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