白灼菜心，有诀窍，记住四点，菜心翠绿又爽口，好吃到不停嘴
白灼菜心，在粤菜馆吃过，口感脆嫩，非常的清淡，保留了菜心的原始风味。好吃的主要原因，应该是得益于白灼的处理方法，菜心的纤维更加紧密，口感也更加的鲜嫩，菜心的香味也非常的浓郁。
白灼的烹饪方法非常简单，让菜心的口感非常的清淡，没有一丝丝的油腻，同时菜心的色泽翠绿，非常的吸引人。翠绿色的菜心给人一种清新自然的感觉，加上菜心根部同叶子部分的不同口感，脆嫩与柔软同时存在，入口之后，层次感强，让人回味无穷。
白灼菜心的营养丰富，在广东地区非常知名，“白灼”的这种烹饪方法就是为了突出粤菜清淡的特征。“白灼”一词多见于酒楼菜谱，使用煮沸了的清水或者汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，从字面的理解，看似这种烹饪方法较为简单，但它并不是用开水煮一下就捞出。
菜心有清热解毒、杀菌、“降血脂”的功能，富含钙、铁、粗纤维、胡萝卜素等多种营养成分，加上菜心的品质柔嫩，让这种蔬菜在江南地区比较受大家的喜爱。
我媳妇不会做饭，见我做过几次白灼基围虾之后，她也好似开窍一般，说自己可以做一些白灼的菜肴。既然人家有学习下厨房做饭的激情，我也不好意思进行打击，也就随着她的意思，想做白灼基围虾，就让她多多尝试，终不是坏事。
说实话，我媳妇对白灼的理解就是水开之后，放入基围虾，煮至基围虾弯曲变色之后，捞出放凉，在她眼中这白灼也算是下厨房做饭，是不是过于简单了？
前几日去一家粤菜馆吃了一次白灼菜心，我也不知道我媳妇喜不喜欢吃，但我知道，她是喜欢上了这种做法，蔬菜也可以白灼，那我也能做，回家我做给你吃，她骄傲的说道。
白灼基围虾同白灼菜心，虽然都是白灼，在肉类食材，同蔬菜的处理方法是不一样的，白灼时的煮制时间也是不一样的。我媳妇完全按照白灼基围虾的方法给我做白灼菜心，菜心脆嫩的口感荡然无存，色泽发黄、软趴趴的，连她自己都知道，自己做失败了。
您是不是也同我媳妇一样，对白灼的做法有一些理解上的错误，想要将白灼菜心做的好吃，真不是那么简单的，您一定做的不对。
白灼菜心最关键的是，菜心色泽翠绿、口感脆嫩，所以，这就需要大家了解更多有关白灼的一些烹饪方法和技巧，比如是冷水下锅还是开水下锅？煮多久？全程是大火煮还是小火煮，需不需要过凉水？
一、白灼菜心的技巧？
白灼菜心的做法对于厨房小白来说，那是简单的，因为厨房小白们还没有完全掌握各种菜肴的烹饪方法，固执己见的认为白灼就是水煮，在这样的认知下，白灼菜心的做法自然是简单的。
掌握了一定烹饪技巧的家庭主妇都会觉得白灼菜心的做法看似简单，实则蕴含众多的技巧，想要做到色泽翠绿、口感脆嫩，并不是一件容易的事情。在烹饪白灼菜心的过程中，有不少的细节需要格外留意，稍微处理的不恰当，成品菜心的口感就差强人意，下文给大家说说我在日常生活中总结的一些技巧，有关白灼菜心这道的。
1、白灼菜心不能使用冷水，对于蔬菜来说，应该使用沸水，但大家要注意，直接煮沸了的白开水也是不能用来制作白灼菜心的，而是需要使用“油盐水”，沸水中加入少许食盐和食用油。
如果使用凉水来煮菜心，煮制的时间较长，清水煮开就要花费不少的时间，菜心在凉水中煮至水沸，菜心肯定是煮熟了，但这时的菜心也已完全失去脆嫩的口感，是那种软软的状态。
使用“油盐水”的好处较为明显，能够让菜心保留翠绿的色泽，同时又能快速的将菜心煮熟，减少蔬菜的营养流失。
2、白灼菜心，沸水煮菜心要煮多久？锅中的清水放入食盐和食用油煮沸之后，放入摘洗干净的菜心，汆烫15秒至30秒钟，以再次开锅为标准，锅中的“油盐水”再次煮沸后即捞出。
3、菜心焯水捞出之后，不能让其自然放凉，需要立马过凉水，这样处理之后，菜心才不会变色，才能保留翠绿的色泽，同时口感也能是脆嫩的。
4、白灼菜心的调味，因为蔬菜缺乏鲜味，所以，需要使用蒸鱼豉油来调味，这也是白灼菜心好吃的关键，蒸鱼豉油的口味鲜甜可口，豉香味浓。
二、白灼菜心的做法？
白灼菜心的做法中有一种是直接使用蒸鱼豉油进行调味，然后再淋上滚油，激发出菜心的香味、蒜末的香味。但我个人感觉，这样的做法因为淋过滚油，实际上菜心的口感不是那么清淡，可能粤菜白灼菜心的做法是这样的？
食材：菜心一盘、蒜末少许、食盐、蒸鱼豉油、白砂糖、食用油等。
具体做法：
1、好的食材才能做出美味的菜肴，白灼菜心也是如此，需要挑选新鲜的菜心，最好是带有花苞的，大家在挑选菜心的时候，要挑选茎部不能太粗太长的，但菜叶要坚挺，色泽翠绿一些的。
2、菜心买回家之后，摘洗干净，切掉老茎，清洗干净后在淡盐水中浸泡20分钟，这样吃着才更加安心，浸泡之后，再次冲洗干净。
3、锅中加入尽量多的清水，大火煮沸，加入少许食盐和食用油，放入已经摘洗干净的菜心，菜心入锅沸水降温，等到再次煮沸后第一时间捞出，立马过凉水，给菜心降温，然后沥干水分，整齐的摆放在盘里。
4、白灼菜心需要蒜末更加多一些，蒜香味能够让白灼菜心更加美味。
5、炒料汁，锅中放入少许食用油，放入准备好的蒜末炒香后，放入少许清水、蒸鱼豉油、食盐、白砂糖等，小火慢煮，煮至冒泡后为佳。
6、将炒好的料汁浇淋在菜心上面，一盘美味的白灼菜心就做好了，大家可以试试，按照这样的做法，您在家做的白灼菜心，口感也是脆嫩的，最重要的是，还不会过于油腻。
三、如何挑选菜心？
菜心是白菜的变种，经过长期的“驯化”，形成了一种独特的品种，一年四季均可播种，是我们国家南方的特产蔬菜之一，下文给大家说说挑选菜心的一些技巧？
1、挑选菜心的时候，要注意观察菜心的菜茎是否“实心”？实心的菜茎看起来是绿色的，是透亮的，轻轻掐一掐，能够感觉到汁水充分，不要购买“空心”的。
2、健康的菜心，菜叶应该也是绿色的，尽量不要购买菜叶软掉的，或者有黄叶的菜心。
3、有花苞的菜心，是较好的品种，但不能购买花苞盛开的，那样的菜心也不能购买，已经变老，口感不好。
写到这里，还想啰嗦几句，白灼菜心，有诀窍，记住四点，菜心翠绿又爽口，好吃到不停嘴。
1、白灼菜心不能使用冷水，对于蔬菜来说，应该使用沸水，但大家要注意，直接煮沸了的白开水也是不能用来制作白灼菜心的，而是需要使用“油盐水”，沸水中加入少许食盐和食用油。
如果使用凉水来煮菜心，煮制的时间较长，清水煮开就要花费不少的时间，菜心在凉水中煮至水沸，菜心肯定是煮熟了，但这时的菜心也已完全失去脆嫩的口感，是那种软软的状态。
使用“油盐水”的好处较为明显，能够让菜心保留翠绿的色泽，同时又能快速的将菜心煮熟，减少蔬菜的营养流失。
2、白灼菜心，沸水煮菜心要煮多久？锅中的清水放入食盐和食用油煮沸之后，放入摘洗干净的菜心，汆烫15秒至30秒钟，以再次开锅为标准，锅中的“油盐水”再次煮沸后即捞出。
3、菜心焯水捞出之后，不能让其自然放凉，需要立马过凉水，这样处理之后，菜心才不会变色，才能保留翠绿的色泽，同时口感也能是脆嫩的。
4、白灼菜心的调味，因为蔬菜缺乏鲜味，所以，需要使用蒸鱼豉油来调味，这也是白灼菜心好吃的关键，蒸鱼豉油的口味鲜甜可口，豉香味浓。
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