买花菜，到底是买散花还是紧花？菜农：口感差别大，记得别选错了
花菜是我们经常食用的一种蔬菜。也有人称花菜为“菜花”，属于十字花科蔬菜，别小看花菜这种蔬菜，它的营养比一般蔬菜都要丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。而且花菜的热量很低，含水量高，每100克花菜所含热量只有24千卡左右，所以花菜很适合减肥人士食用。
新鲜紧花
花菜不但营养丰富，而且味道鲜美，肉质细嫩，烹饪之后口感柔嫩爽口，所以花菜也受到大部分人的喜爱。虽然也有人不喜欢花菜这种味道，但毕竟是少数，只要多数人喜欢就行。花菜不管是单独吃还是同其它食材搭配烹饪，做出来的味道都十分鲜美，比如：干锅花菜、红烧花菜、凉拌花菜，花菜炒五花肉等等，都非常好吃。
紧花做干锅
不过，现在市面上的花菜出现了两种，一种是“散花”，另一种是“紧花”。在很多人的眼里，认为这两种花菜是一样的，所以在购买时也是随心所欲，碰到散花就买散花，碰到紧花就买紧花，反正都是花菜，价钱也差不多，有什么好去纠结的！
新鲜散花
相信很多人都有上面这种想法，包括我以前同样也是如此。直到后来我在一位朋友家吃饭，他炒出来的花菜吃起来比我炒的花菜要好吃，而且做法都差不多。原来问题就出在花菜的选择上，他选的是散花，而我选的是紧花。看来散花和紧花是有很大区别的，并非完全一样，后来从一位老菜农那里也得到了证实。
花菜中的散花和紧花到底有什么区别呢？接下来我们就一起来看看吧！
外形和颜色不同
新鲜紧花
这个其实不用我说大家也一看便知，散花的花朵是散开的，包裹不紧实，相互之间有明显的缝隙，而且茎和根都比较长，颜色偏淡黄色；相反，紧花的花朵是紧紧包裹在一起的，相互之间没有粉缝隙，茎和根部相对较短，颜色呈乳白色。
口感和吃法不同
散花和紧花在口感和吃法上的不同是我们今天要讲的重点。散花由于花朵比较松散，肉质相对较软嫩，清脆，烹饪上适合炒和凉拌，吃起来口感好，清脆香甜；紧花由于花朵比较紧实，肉质相对较硬，吃起来口感有点粉，面，所以烹饪上适合红烧和炖煮。
散花炒五花肉
这样一来，大家就明白了虽然散花和紧花都属于花菜，但是还是有很大区别的。购买时要根据自己喜欢的口感和烹饪的方式去做出具体的选择才对，而不是随便买一种，否则做出来的菜口感和味道是有很大差别的。
散花清炒
知道了两种花菜的区别以后，想简单说一下花菜的挑选方法：
1、购买时，究竟是选散花还是紧花，根据上面的区别挑选自己适合的就可以了。
2、不管是散花还是紧花，我们都得要买到新鲜的菜花才行。那么如何才能看出是新鲜的呢？新鲜的菜花具有如下特点：外面包裹的菜叶鲜嫩翠绿；花朵颜色正常，散花为淡黄色，紧花为乳白色；而且花朵上没有黑斑或者是黄斑；根部和茎部颜色正常，鲜嫩而水分充足，切口断面没有发黄和腐烂现象。只要满足以上条件就是新鲜的优质花菜，放心购买便是！
新鲜紧花
文章最后，我还想提醒一下菜花的清洗同样十分重要：有关菜花的清洗方法我已经专门写过一篇文章，文章链接是：
炒菜花前，用盐水洗菜花等于吃虫卵，教你1招，虫卵乖乖溜走
。这篇文章中非常详细地讲解了如何清洗花菜的方法和注意事项，有兴趣的朋友可以点击蓝色字体链接参阅。
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