“春味儿”
金玉令已发原创文112篇
摄影： 云杉 云与梦之间 戈丁
在云南品“春味儿”才不负春光
满园春色关不住 （摄影：云杉）
诗酒花茶
新绿、嫩绿、鲜绿、翠绿，满眼的绿色
（摄影：戈丁）
春天看花天经地义，
可在云南吃“春味儿”才是不负春光。
每年春节过后，云南人家的餐桌上就会陆陆续续出现春芽春花了，老人总说春季要吃花品叶，就为应个节气，什么季节就吃什么花。
把春天吃进肚里，来年就会长出希望。
希望（摄影：戈丁）
记得小时候，住在我们楼下的大厨李老爹，官渡人，一到春天他家厨房就会飘出各种香味，炒香椿，煎花饼，竹笋炖鸡，各种花草都成百变美味。
花舞花飞（摄影：云杉）
探秘菜市场
春天到云南逛菜市场特别有意思，不论市场大小，你总能发现多多少少可以吃的花和叶，如果你不是当地人，不懂春天的菜谱，真的很难发现藏在角落箩筐里那些不起眼的野花野菜。
自己采摘的村民大多用一个竹筐装着，和其他自家的菜混装在一起。
大批量收购来的小贩，则会把各种各样的野菜野花堆成一座座小山，
等待着吃货们把他们带走。
五彩市场
黄菜绿叶、小花小芽，都来自不知名的小山，普洱、玉溪、版纳，不管路途远近，这些散落在山野里春味儿，都是当地农民不辞辛劳赶早摘下，下午就出现在都市餐桌上。
在菜市场，花花们静悄悄地躲在那里，只有识货的你，不管他藏的多深，都能够瞬间在万菜丛中把他们搜寻出来。
对于吃货来说，只有吃过花才好像是走过春天。
苦刺花，桑葚花，茉莉花，白花、香椿，折耳根，吃法很多，煎炒凉蒸，无论什么滋味，共有的就是清香。
春天吃花，
老一辈的人说是可以清火，
其实也就是在过春了。
下面给大家介绍几道云南人最爱的春菜
香椿不能少
红嫩叶是上等香椿
爆炒香椿
春天的代表--香椿，一定要选刚刚冒出芽尖的红嫩叶，吃法很多，最香的就是爆炒。
把香椿洗干净，去掉硬根，切成黄豆大小，锅里放少许油，7成热后，放红干辣椒姜丝爆香，香椿下锅快速翻炒，放盐起锅，那时厨房定是满屋椿味，香飘几里。
凉拌香椿
凉拌香椿是一道精美凉菜，需要注意的是香椿在凉拌之前一定要过水焯一下，可以去除香椿里对身体有害的亚硝酸盐和硝酸盐，然后切细丁放上葱姜蒜，盐醋香麻油，撒芝麻，吱滋，随着烧热的香油浇在椿头上，坐在很远都能闻到香椿味道。
香椿鱼
将洗净的香椿撕成小杈，开水里焯一下出锅，准备一点干面，打一个鸡蛋做面糊，面糊里放盐和少量花椒粉，香椿芽先沾干面，然后再沾面糊，放入油锅炸，时间要短，蛋糊一熟，捞出即是美味。
香椿鱼，其实跟鱼一点关系都没有，只是因为香椿沾鸡蛋面糊过油炸后形似小黄鱼，所以给它冠了一个美名。
翡翠薄荷
说了一大堆香椿的菜谱，
其实采摘香椿着实不容易。
要保证清早打的香椿下午就出现在菜市场，
村民早早的就要开始忙碌了，椿树有六七米高，必须手持一根和树差不多高的竹竿，仰着头在每一棵树上寻找可以“打”的香椿。
卫国说“红色的是最嫩的，长成绿色就嚼不动了，但是太小的也不行，后面不好捆扎”。
找到目标后，他麻利地将竹竿伸到枝头，用竹竿上的弯钩对准香椿和树枝交叉的位置，竹竿随着手腕轻轻一转，一束香椿便从枝头上掉落在地上，再小心翼翼的捡起来放在筐。
“交叉的位置是脆嫩的，稍微用手腕的巧力带一下，很容易就断了。”
脖子朝后仰，对于长期坐办公室的白领来说，偶尔做一下是放松颈椎的小动作。
但是，对于打椿人来讲，每天十个小时重复一样的动作就不是一件容易的事了。
菜篮子装着烟火气
香椿一般从每年2月底开始发芽，一直持续到四月中下旬，每年的采摘季可持续一个半月至两个月。
土鸡炖竹笋
刚冒出土的竹笋
春雷过后，竹笋破土而出，
每到春节前后，新鲜竹笋开始破土而出，村民拿上竹箩和挖笋的工具，走进竹林开始挖笋。
“竹笋从冒出来土开始，不能超过3天就得撬掉，否则就会变老容易影响口感。”
“一般十厘米左右高的竹笋最鲜嫩，超过15cm就吃不成了。”
今年的竹笋出土时间较晚，二月底才陆续有竹笋出土，预计四月份竹笋会出的多一些，一直到五月底都能吃到竹笋。
土鸡炖竹笋是季节性美食，这道菜取材当地农民放养长大的土鸡和当地现挖的竹笋烹制而成，香味浓郁，汤汁鲜甜，是云南保留菜品。
花下飞鸡（摄影：云杉）
最爱花花世界
四季花不断是云南特色，
满桌花飘香更是一道风景。
又见翠绿金雀花
金雀花
金雀花小，黄花绿梗，像柳叶芽尖，肚子鼓鼓的，花瓣像一个囊。
金雀花炒鸡蛋，就一点姜丝，少少的放一点盐，能吃出那个花里的鲜甜。
金雀花煮汤更像是一股清泉流进心田里。
金雀花炒鸡蛋
金雀飞舞（我炒的）
茉莉花
茉莉花，隔着屏幕都能闻到香味
折耳根
嫩叶芽折耳根特别美味
折耳根也叫鱼腥草，正如汪曾祺说的那样：“爱吃的人爱进命去，不爱吃的人就觉得是一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了。”
春天的折耳根味道最好，根很嫩，关键是还有水灵灵的叶子，放上作料简直无敌了。
野菜赛过肉
春天的野菜赛过肉，
吃野菜，老一辈的人说是可以清火，
其实也就是在过春了。
苦刺花，蕨菜、桑葚花，
野菜比较金贵稀少，可遇不可求，
有时候能吃到和采到真的是要靠碰运气。
龙爪菜（又称蕨菜）
在云南的春天，
漫步山间，采摘那一口飘香“春味儿”。
野菜炒腌肉或火腿，凉拌、煎蛋是常见的美妙吃法，
不能说了，口水都要流出来了
新姜
对于很多“吃货”来说，
春天的味道就是餐桌上的一盘凉拌香椿，
一碗土鸡炖竹笋，
一碟面蒿粑粑。
这就是传说中的世外桃源吧
春天
就是把散落在山间，
一朵朵花一片片叶采摘回去，
做成留在唇齿间的山野清香，
云南人的春天才算过了。
责任编辑：
相关知识
【年宵花走俏！年味儿...
纯京味儿自创立以来，创作了北京往事三部曲《龟院儿》《净土胡同》《花神街》，新京味儿话剧《痴爷》《北京大妞》
【睡前故事】花儿为什么会有香味儿？
年味儿十足！中山公园这里的年宵花，好看还能带回家
【网络中国节·春节】许昌新春花市年味儿浓
大厂：新春花市“年味儿”浓
【视野】有一种年味儿，叫
河北高碑店：花卉市场“年味儿”渐浓
春节将至年味儿足！塔城市花鸟鱼虫市场推荐
赏鲜花美景 公园节味儿浓
网址: “春味儿” https://m.huajiangbk.com/newsview1046246.html
| 上一篇: 竹笋有哪些品种 竹笋主要品种的形 |
下一篇: 园林用竹的栽植与养护大全 |
