漫话胡萝卜
转自：团结报
□刘琪瑞
胡萝卜是一种寻常蔬菜，又名甘荀、红根、金笋、丁香萝卜、克莱儿。它易种且高产，一年可两种两收。其品种繁多，主要有红森、红芯、宝冠、春红、五寸人参等，多呈黄、红、橙色。
胡萝卜不仅质脆味美，还具有很高的营养价值，享有“小人参”的美誉。其含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于维护眼睛健康，提高免疫力，并促进皮肤和黏膜组织的健康。
胡萝卜姓“胡”，原产于亚洲西南部，宋元时期沿丝绸之路传入我国，故而得名。初入中国时胡萝卜只是作为药用，南宋时期修订的《绍兴本草》新增了一些外来药材，其中即有胡萝卜：“胡萝卜，味甘、平，无毒。主下气，调利肠胃。”元初司农司编纂的综合性农书《农桑辑要》中，开始把胡萝卜作为蔬菜正式推荐种植。因受中亚饮食文化的影响，元代宫廷还以胡萝卜为原料，制作出一些“异族珍馔”供皇帝品尝。
明代中期，国人才将胡萝卜作为一种常用菜蔬。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中云：“胡萝卜今北土、山东多莳之，淮、楚亦有种者。八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气，长五、六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄根。三、四月茎高二、三尺，开碎白花，攒簇如伞状，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍长而有毛，褐色，又如莳萝子，亦可调和食料。”据史料载，在明代万历年间，河南新乡的延津胡萝卜还被列为贡品进贡朝廷。
古人对这种色泽艳丽、药食兼具的佳蔬钟爱有加，常赋诗赞美。明代诗人钟芳为友人画菜题诗，其中一首《胡萝卜》云：“剪剪陂云碎，淩冬翠转深。土膏微启润，龙爪见黄金。”清代乾隆皇帝也题诗赞颂胡萝卜：“爱此珊瑚箸，堪登白玉盘。可蔬亦可果，宜脆复宜乾。色相出元代，采烹奉可汗。成名独惟尔，羞杀汉衣冠。”清代诗人胡秉言《七绝·胡萝卜》曰：“婆娑碧叶斗霜寒，土掩精灵蓄毓丹。赛过人参安五脏，补中益气壮阳元。”
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