枇杷全身是宝 枇杷叶、枇杷花已被批准为新食品原料
“秋孕冬花，春实夏熟”说的就是当前应季水果枇杷，每年5月到6月正是塘栖枇杷成熟的季节，塘栖枇杷凭借肉质细嫩、易融、汁液多、味鲜甜而闻名天下,塘栖也在2021年获得了“中国枇杷之乡”的称号[1]。
除了浙江的塘栖、四川、云南、福建也产枇杷。正是物流发展快速，让北方人也能吃到新鲜的枇杷，但很早之前北方人对枇杷的印象大多还停留在枇杷膏上。但其实枇杷膏并不是加入了枇杷果肉，而是枇杷叶。
枇杷可以算是浑身是宝的一种水果，在2014年和2019年，国家卫健委分别把枇杷叶、枇杷花批准为新食品原料。
枇杷叶
枇杷叶是我国应用广泛的一种中药，具有广泛的药理作用，枇杷叶的三萜酸类成分具有多种药理作用，包括抗炎、镇咳、降血糖、保肝护肝等作用。
1）止咳作用
枇杷叶在临床上主要用于止咳，其中起主要作用的是三萜类物质。枇杷叶中的三萜酸类化合物以乌苏烷型和齐墩果烷型五环三萜酸类为多[2]。
有学者发现枇杷叶中的枇杷苷、乌苏酸、总三萜酸均能明显延长二氧化硫气体及枸橼酸喷雾所致豚鼠咳嗽的潜伏期,并明显减少咳嗽次数[3]。
2）抗氧化作用
枇杷叶中富含黄酮成分，黄酮类物质是色原烷或色原酮的衍生物，主要有槲皮素和山柰酚等[2]。
枇杷叶中的黄酮类化合物和绿原酸对采用二氯荧光素法引起的氧自由基有显著的抑制作用，实验证明,枇杷叶提取物具有很强的抗氧化活性,可以明显减少ＤＰＰＨ自由基转化的作用,当小鼠肝脏匀浆在37℃下暴露于空气中时,使用丙二酰硫脲引起的脂质过氧化反应有明显的抗氧化作用[3]。
3）降血糖作用
有研究报道甲醇提取物分离得到的三萜酸类及倍半萜烯化合物对糖尿病小鼠有明显的降血糖作用，其作用机制可能是刺激胰腺Ｂ细胞，增加胰岛素的释放水平从而达到降低血糖作用[4]。
4）抗菌作用
枇杷叶提取物特别是乙醇的提取物，如乌索酸、齐墩果酸、皂苷类、萜酸类及黄酮类化合物等具有较强的抗氧化或是抑菌作用[5]。
目前枇杷叶的应用主要有两种形式，一种是枇杷叶茶，原料只有枇杷叶或者将枇杷叶搭配其他多种原料，比如罗汉果、金银花、菊花、甘草等，主打养生，适用的场景包括咽喉不适、嗓子嘶哑、雾霾粉尘等等。
另外一种形式做成枇杷膏，如京都念慈庵的川贝枇杷膏、冠品园的枇杷膏等。
事实上，枇杷树不仅枇杷叶具有功能性，它的花也拥有一系列独特的健康益处。与枇杷叶相比，枇杷花的应用可能不那么广为人知，但它的功能同样不容小觑。
枇杷花
食用枇杷花在我国有广泛的应用基础，如浙江、上海、广东、福建等地的百姓常以炖菜、煲汤、泡饮、熬粥等多种方式食用枇杷花。究其原因是枇杷花含有多种营养成分，营养价值极高。2019年，枇杷花被国家卫健委列入新食品原料名录，其推荐食用量为干品≤8 g/d[6]。
1）抗氧化作用
枇杷花中含有丰富的酚酸类等生物活性成分。酚类物质结构上的特点是在苯环上具有一个或多个羟基，通常以酯化或糖苷化的形式存在于植物组织中，正是这种特殊的结构，使其具有猝灭单线态氧和清除自由基的作用。
枇杷开花后，随着生长时间的变化，花中总黄酮和总酚含量呈现先上升后下降的趋势，ＤＰＰＨ、ＡＢＴＳ自由基清除率和ＦＲＡＰ试验体系下测定的抗氧化活性也呈现出先升高后降低的趋势[7]。
2）止咳、抗炎作用
止咳、化痰是枇杷花药用的主要功效。研究表明，高剂量的枇杷花醇提物和高剂量的枇杷花水提物一样都有较好的止咳、祛痰和抗炎效果[6]。
此外枇杷花还具有保肝护肝的作用。
枇杷花作为新食品原料，具有污染少和生物量大的优势，是难得的资源。近年来，枇杷花的食品开发利用研究逐渐升温，相关发明专利和上市产品也不断涌现。如枇杷花茶、枇杷花饮、枇杷花酒、枇杷花醋等，已上市销售的产品主要是枇杷花茶。
枇杷花茶
因枇杷花花香馥郁持久，所以可加工成冲泡饮用的枇杷花茶。目前，在浙江、福建、四川等地都有了枇杷花茶产业。对枇杷花茶的研究主要集中在制作工艺和品质评价方面。枇杷花茶主要有直接制茶、拼制花茶两种形式。
枇杷花茶的应用已比较广泛，目前有多个品牌上市品牌花茶[6]。
枇杷花饮料
枇杷花饮料也主要有2种：1）直接用枇杷花辅以调味料制成，这一类相对较少；2）枇杷花与其他原料搭配再辅以调味。如枇杷叶花饮品、清肺养肺型植物饮料、枇杷花薄荷饮料、浙贝母花-宁海白枇杷花保健饮料和明日叶枇杷花饮料，另有枇杷花大豆饮料和枇杷花奶茶饮料等。
夏首品牌有一款枇杷花清温植物饮料，采用古法熬制，适用场景有换季呵护喉咙、吸烟桑、工作长说话人群等等[6]。
枇杷虽然全身是宝，但关于它的深入研究未来还有很大的空间。枇杷果实味美，但枇杷果实成熟期短、不耐贮藏，对可应用于生产的枇杷保鲜贮藏还有待深入研究。
枇杷叶制剂在临床应用中具有高效、低毒的作用特点，对其活性成分、作用机理及其药理作用的研究已引起人们的广泛关注，值得广大医药科技和保健食品工作者进行深入研究。另外枇杷花的产品主要还是中低档的，附加值也不高，还需不断的研究和创新，产生更多经济价值。
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