当你吃菠萝时，菠萝也在吃你
昨天买了半个菠萝，甜是甜，但是吃着吃着，有种嘴巴被蛰的感觉，本着吃货（节俭）精神才强行吃完。
大家知道吗，菠萝是很凶的，人吃菠萝的时候，菠萝是也在吃人的。
菠萝（Ananas comosus）
凤梨科，凤梨属。草本植物，茎短，叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色。花序于叶丛中抽出，状如松球。聚花果肉质。
虽然我们印象里，菠萝似乎是东南亚以及我国海南岛等地的特产，但菠萝的老家是美洲热带地区。美洲原住民很早便学会种植这种水果，早在3000多年前，他们已将菠萝扩散至南美洲和中美洲。
欧洲人到达美洲后，很快便喜欢上了这种奇特的水果。约在明代，菠萝进入中国，在南方炎热地区扎根，从此成为南方常见水果。
菠萝在南方一般叫做凤梨，北方的水果店店员则会告诉你：甜的、进口的、不用泡盐水的是凤梨，普通的那种叫菠萝。
菠萝和凤梨，到底怎么区分？答案是，根本就是同一种植物。菠萝传入中国时，一开始叫露兜子，后来叫凤梨，还有一些杂七杂八的别名。至于到底何时开始叫菠萝，为什么叫菠萝，几百年过去已经说不清了。
无论商家如何称呼，如何分辨，或者你们那里的俗语怎么界定，凤梨跟菠萝都没有分别。硬要区分，可以说在某些地方的水果市场上，凤梨指某些菠萝中的良种而已，就好比最美味的红富士也还是苹果，最好吃的库尔勒香梨也还是梨。
昨天我买的菠萝叫“牛奶凤梨”，大部分菠萝都得削出螺旋形的凹凸痕迹，那是因为要清除掉表皮下暗藏的硬硬的凹坑。牛奶凤梨就用不着，只削掉表皮即可。
菠萝为什么会有构造上的区别？因为菠萝是一整个花序上所有花发育而来的产物，这种果实称为聚花果。
一个菠萝可以由一二百多小花发育而来，被小花们包围在最中间的花序轴也没闲着，一并发育成肉质果实。
有些菠萝吃起来中间有个硬心，或者菠萝心的硬度大于外围果肉，这个硬心原本就是菠萝的花序轴。
△菠萝花
那些削皮时必须挖去的硬东西，是残留在果实上的花蕊等附加产物。像牛奶凤梨这类良种，是人工培育的花序轴柔软、残留在果肉上的赘物或空腔很少的品种，满足人类好吃、方便的追求。
菠萝头顶那标志性的一撮硬硬的剑状叶子，通称菠萝头，植物学名称叫做冠芽。水果店一般会帮你削掉，当然，要先连冠芽称重，之后才削……
冠芽有什么用呢？可能可以防止一些鸟类或啮齿类偷吃菠萝果，不过最大的功能是繁殖。如果你有兴趣，买菠萝的时候可以把冠芽带回家，放水里养养就会长出根，然后种在土里，就能长出一棵菠萝。
当然，这样养出的菠萝只是一个小盆栽，随便玩玩可以，结果就不要想了。一个是我们的气候不适宜，另一个是本身冠芽长出的菠萝植株就很难开花，结果当然就无从谈起啦。
现在，我们要说到菠萝最神奇的地方——为什么菠萝会反过来“吃人”？
菠萝里有一种特有物质，叫菠萝蛋白酶。大家看到酶这个字，就要理解这是一种有催化作用的活性物质。菠萝蛋白酶的特殊活性是水解肌肉组织，溶解肌肉中的纤维蛋白。
简单地讲就是：当你咬碎菠萝时，菠萝汁液内的菠萝蛋白酶瞬间释放，开始毫不客气地分解人体蛋白质，“消化”你的舌头和口腔，以及嘴唇内侧的脆弱粘膜，你吃它，它也吃你。
吃多了菠萝会舌头发麻，口舌疼痛甚至溃疡，也是拜菠萝蛋白酶所赐——好一个两败俱伤的结果。
所以我们吃菠萝前，通常要先切块切片，再用盐水泡一下。这个程序是让菠萝吃起来甜？不，其实是为了破坏菠萝蛋白酶的活性。
像牛奶凤梨这类良种，菠萝蛋白酶含量较少，按说是不用泡盐水的。但如果吃得比较多或口腔粘膜比较脆弱，那么你也会像我一样，真真切切地感觉到菠萝在吃舌头，所以最好也事先泡泡盐水哦。
文/ Eva
图/维基百科、昵图网
编辑/Eva
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