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自制台湾凤梨酥（超详细步骤）

花匠小妙招
2024-12-12 12:13

凤梨酥，台湾人民对世界的最杰出贡献。小时候，第一次吃徐福记的凤梨酥就已被惊艳到，长大后吃到正宗的“微热山丘”，更是直接把“宝岛”和“吃货天堂”划了等号，一提“台湾”，便会自动脑补出凤梨酥软软的外皮和丝丝分明的菠萝果肉馅儿。

试着自制的凤梨酥，甜中带酸，菠萝味浓郁，外皮轻薄略带奶香，口感竟一点不输宝岛成品。耗时4小时制作，确实麻烦了点儿，但伴着满屋的菠萝香气，一面炒馅儿一面刷奇葩说，整个过程也是极富情调的。

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用料

果肉馅儿菠萝 520g（一个）冬瓜 500g 白砂糖 70g 麦芽糖 70g 面皮黄油 100g 鸡蛋 2个低粉 160g 糖粉 50g 盐 1g 奶粉 30g

自制台湾凤梨酥（超详细步骤）的做法

先来做果馅儿。菠萝和冬瓜切块、称重。

用料理机将冬瓜和菠萝打碎

将打好的果泥过一边筛，尽可能多地挤掉水份

此时可以得到一杯好喝的副产品：“菠萝冬瓜饮”

将过筛后的果泥倒入不粘平底锅，中火炒制

水份快收干时，加入白砂糖和麦芽糖，继续中火翻炒至果泥粘稠干燥、颜色变深。放凉备用

接下来制作面皮。食材称重，黄油切小块室温软化，蛋液打散

黄油中加入糖粉和盐，打发到颜色发淡、呈羽毛状

分4-5次加入蛋液，每次加入后都用打蛋器打匀再加下一次

筛入低粉和奶粉，搅拌均匀

取15克面皮、20克果馅儿，包好，按入模具

放入预热175度的烤箱，15-20分钟，表面上了金黄色就可以出炉啦

小贴士

1.关于是否加冬瓜，仁者见仁。菠萝用量提升会增加酸度和纤维感，冬瓜的作用是增加果馅儿的甜度和柔软度，可以完全根据个人爱好来调节
2.步骤2，不用打到太碎，可以保留一些小的果粒，会有更好的口感。
3.过筛的步骤是必须的，可以大大节省炒馅儿的时间。
4.步骤11，按照3:4的比例，根据模具大小调整面皮和果馅儿的重量。