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保证您一看就会，简单好学易上手，酸甜可口

花匠小妙招
2024-12-12 12:37

今天给大家分享一下菠萝古老肉的做法。保证您一看就会，简单好学易上手。废话不多说了，我们先看看成品吧、再来介绍制作过程。

食材准备：

主料：猪肉、菠萝、胡萝卜。

配料：葱、姜、蒜、食用油、八角、生抽、酱油、老抽、鸡精、小米辣等。

制作过程：

首先准备一个菠萝，一小块猪肉，猪肉可以选择五花肉、外脊肉、梅花肉菠萝有一种变异的品种叫凤梨，表面比较光滑，吃起来比较甜。准备少许红椒，少许青椒切成菱形块，搭配一下颜色，少许姜片。小葱切小段。菠萝一分为二，二分为四。把中间的芯切掉，这个部位吃起来口感不好，可以直接放到嘴里面，将菠萝改造成滚刀块。切好以后放入碗中，加入一点点盐，少许清水浸泡五分钟，这一步可以去除菠萝的腥味。准备好的鸡肉切成1厘米左右的厚片。用刀背轻轻地跺一下，这样肉吃起来更嫩，做这道菜也可以选用。

做这道菜也可以选用五花肉、梅花肉梅花肉是指猪的上间部位有肥有瘦，吃起来比较香。具体根据个人口味选。剁好以后，改刀成1厘米左右的宽条。再切成筛子大小的小丁。切好以后放入碗中，加入少许盐、料酒或者葱姜水，用手抓着发盐食肉吸收水分，这也是猪肉鲜嫩不柴的。第二个小技巧，可以稍微再加一点水，继续抓住发炎啊。这一步很重要，千万不要忽略。打入一个蛋黄，只要蛋黄不要蛋清放蛋黄，炸开的肉更脆更香，更好看。再次用手抓拌均匀，然后加入生粉，也就是土豆淀粉，生粉是首选，用生粉炸出来，酥脆不容易回软，使每块肉都均匀裹上生粉。可以少量多次加入。

裹好生粉的肉放入盘中，接下来兑一个灵魂料汁，放入一小勺番茄酱，大半勺白糖，可以多放些白糖，半勺白醋。放点盐，一点点生抽，一小勺清水。将料汁搅拌均匀备用，起锅做宽油开大火将油烧至6成热210度左右。油面平静塞进毛巾时，用手可以感受一下，但是不要放进去，这个时候放入裹好的肉团，摆好队形，一个一个地下，防止粘连，顺着锅边下不容易酱油。全部放进去以后，用兆麟轻轻地搅动。开大火在锅中炸约两分钟左右，将肉彻底炸熟，炸透。然后将其捞出

要想吃点肉更脆，必须告速油温复杂油温再次升至200度左右，放入炸好的肉。高油温大火炸30秒左右，加入彻底炸酥脆。将炸好的肉捞出锅内重新放入一点点油，油热以后放入好的姜片、葱段爆出香味。炒出香味放调好的糖醋汁。开大火将汤汁烧至粘稠，放青红椒片菠萝在锅中孤独20秒左右将汤汁烧至粘稠。最后勾入一点点水淀粉。放入炸好的肉块儿。淋少许明油，快速翻炒均匀，一道酸甜可口菠萝古老肉就完成了。

好了今天的心平气和小白家常菜到这里就已经介绍完毕了！！！谢谢各位看官！！！我们下个家常菜再见了。

祝愿大家：事事顺利、天天开心、心想事成、财源广进、没有烦恼！