圆滑的巴萨米克葡萄醋
25年的意大利葡萄陈醋，这样的稀罕物的确在市面上不多见。毫不夸张的说，在高级的西餐厅中，倘若有了这一级别的葡萄醋作陪衬，餐厅的出品档次立刻身价倍增。和奶油面包或沙拉相配，带有香气的酸味，让舌尖近乎能感受到一种前所未有的轻松愉悦。
偏好西餐的人对葡萄醋大概并不觉得陌生，与面包相伴，一点葡萄黑醋看似锦上添花的一笔，实则起到的是画龙点睛的作用。意大利如今是全球最大的葡萄醋产地之一，巴萨米克(Balsamico)葡萄醋则是意大利最为经典的特制黑醋，该醋的酿造工艺受到该国法律的严格控制，比如Aceto Balsamico tradizionale(传统黑葡萄醋)以最低12年的熟制时间和指定的原料葡萄的种类为准。
这些用指定葡萄所酿制出来的醋，夹杂着独特的芳香，毫不张扬的酸味中，带着隐隐的梅子酸，温润绵长，细滑甘醇。
意大利人的搭配法则简单明了，用其与烤奶油面包相搭，在消除油腻感的同时，还能开启口腔中沉睡的因子，苏醒的味蕾顿然感到一丝酸爽，却无刺激。
这种圆滑之感恰恰是很多醋所缺乏的，比如用高粱酿制的陈醋，个中带着一股子冲劲儿，直入鼻腔，如果说高粱酿造的陈醋如北方大汉般爽直刚冲，那么Balsamico则恰似江南风情般的温软细腻，无论面包、沙拉、冰淇淋相搭配，都能显现万种风情。
25年的巴萨米克葡萄醋，在瓶子上一定标有“Extravecchio”的字样，这就是所谓的特制级葡萄醋。众所周知，酿制时间越久，醋的味道也越发香醇。一般而言，厨师们不会舍得将如此珍贵的醋放入热食中烹煮，而是直接用来蘸酱，与刚刚出锅的香煎牛扒相搭，能让口腔更敏锐地感触到肉汁的丰腴与松软，醇厚润滑的质感，也让品味的整个过程多了几分高贵感。要知道，即便是点滴相伴，菜品的造诣和身价都随之水涨船高。
实不相瞒，这种在意大利得到专业认可的顶级葡萄醋已经进入国内一线城市的顶级西餐厅中，识货的老饕们则能很快捕捉到餐盘中那份量并不多的黑醋，用叉轻轻蘸点入口后，瞬间便能分辨好坏，是甘醇细腻，还是寡淡单薄，30秒见分晓。
虽说国人对这种异国他乡漂洋过海而来，且价值不菲的葡萄醋还不太熟悉，即便是常吃醋的食客们也大多是面食爱好者，对于洋味十足温软细腻带有几分圆滑特质的葡萄醋，也颇感距离感。不过，这并不妨碍异国美味在国内枝繁叶茂，而这种经过常年精细酿制的特级产品，总会遇到擅长发现美味的伯乐。说不定，在以后中餐菜式中，同样能有其发挥妙用之处；说不定，带有乌梅味的意大利葡萄黑醋能与国内精致面食糕点相搭配，西为中用；说不定会带来更具张力和戏剧性的味觉体验。周人果
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