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葡萄籽提取物研究进展
维普资讯 酿酒科技 2005年第 2期 (总第 128期)U·QUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2005No．2(To1．128、 葡萄籽提取物研究进展 ● ’ 王蔚新 ，李 华 ，高锦明 (1．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2．西北农林科技大学生命学院，陕西 杨凌 712100) 摘 ’要： 葡萄籽提取物是一种新型高效抗氧化剂。对葡萄籽提取物的组成、应用现状、生产工艺 方法及生产中存在的问题、产品检测方法及产品标签进行了综述，并展望葡萄籽提取物的发展前 景。 关键词： 葡萄籽提取物； 多酚； 原花色素； 抗氧化剂； 生产工艺 中图分类号：TS261．9；TS262．6；TS261．4文献标识码：B文章编号：1001—9286(2005)02—0071-04 ， Research ProgressofGrape Seed Extract WANGWei—xin，LIHua andGAOJin—mi (1．CollegeofEnologyof NorthwestSci—TechUniversityofAgricultureandForestry，Yangling712100，China；2．Collegeof LifeScienceofNorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry，Ynagling712100，China) Abstract：Grapeseedextract(GSE)，akindofneweffectiveantioxidants，itscomposition，itscurrentappliedsit- uation，itsproduction techniques，and theproblemsin hte production，the examiningmehtodsofproducts，nad productlabeletc．wereintroducedin thispaper．Besides，htedevelopmentforegroundofGSE wasalso illustrated． (Tran．byYUEYang) Keywords：Grapeseedextract；Polyphenols；Proanthocyanidins；Antioxidnat；Processingtechnology [41 我国葡萄的种植面积和产量都居世界首位。葡萄在 。 酚酸类 主要包括羟基 肉桂酸 (hydroxy-cinnamic 榨汁及酿酒过程中，会产生大量的副产物，如葡萄籽、葡 acid)、羟基苯甲酸 (hydroxy—benzoicacid)、没食子酸 萄皮等。目前，大多数酒厂常将其丢弃或发酵后用做肥 (gallicacid)及其衍生物 。黄酮类主要包括黄酮醇 料。这种处理方法不仅造成了资源的浪费，而且污染环 (flavonols)、花色素苷 (nahtocynains)、黄烷醇 (flavnaols) 境[1】0 等几类 51。葡萄籽多酚成分主要是黄酮类化合物，而葡 随着葡萄酒工业的稳步发展，葡萄酒的营养保健作 萄籽中含量最丰富且研究最多的是黄烷醇及其低聚物 用，特别是其中多酚物质的保健作用，在全世界掀起了 等黄酮类。黄烷醇单体包括儿茶素 (+【)一catechin)、表儿 研究高潮 。研究发现，葡萄籽多酚类物质无论是含量还 茶素((一)一epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯((-)-epi- 是种类都比葡萄皮和果肉丰富得多圆，
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