一般是7-8分熟的西瓜最为美味多汁。
各地西瓜成熟的时间都不一致，北方农历五月即有西瓜上市。
判断西瓜成熟的五种方法：
1、标记法：这是判断西瓜成熟的最简单的方法。即对开花的西瓜做上标记，按品种所要求的成熟天数，到期随意采收几个西瓜观察成熟度，以便确定可否采收。
2、观察西瓜秧的卷须：成熟西瓜的前一个节位或后一个节位上的卷须变黄或枯萎，说明西瓜已成熟。
3、观察西瓜皮：成熟的西瓜瓜皮发亮，花纹清晰，表皮细筋突起，贴地面处的瓜皮，皮色深绿的品种为黄色，皮色为浅色的品种则变为绿白色，则西瓜已成熟。
4、敲打西瓜：一只手托起西瓜，另一支手轻轻敲瓜皮时，发出低沉混浊的“膨膨”声，托瓜的手会有震颤感，说明已成熟。
5、放在水中观察：成熟的西瓜，放在水中能浮起，不成熟的西瓜不能浮起
6月份的西瓜最好吃，西瓜一般在6月-9月成熟。
因为这段时间昼夜温差大，等进入酷热的七、八月，温度就太高了，不利于西瓜养分的积累，瓜的品质会有所下降。西瓜里面含有葡萄糖、果糖和蔗糖，三种糖的含量不同，决定了西瓜甜度的不同，温差大，有利于糖分的积累。
西瓜堪称“瓜中之王”，原产于非洲。唐代引入新疆，五代时期引入中土。属葫芦科，有多个种子。中国南北皆有西瓜栽培，西瓜是一种双子叶开花植物，植株形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是瓠果，为葫芦科瓜类所特有的一种肉质果，是由3个心皮具有侧膜胎座的下位子房发育而成的假果。西瓜主要的食用部分为发达的胎座。果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁为红色或黄色，罕见白瓤。西瓜性寒，味甘甜;它有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效;有助于治胸膈气壅，满闷不舒服，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。皮还可以做菜、入药等。
挑西瓜：
1、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜;听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
2、看瓜柄。绿色的，是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
3、看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
4、比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜;用指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。
5、用手掂。有空飘感的，是熟瓜;有下沉感的，是生瓜。
6、试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜;下沉的是生瓜。
7、看大小。同一品种中，大比小好。
8、观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好;瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
1、 西瓜应该在夏季吃的时候最好。西瓜中含有大量的维生素c，同时还含有各种微量元素，这些微量元素都是人体所需要的成分，而且在夏天吃西瓜能够止渴，可以补充及时身体所需要的水分。
2、 在吃西瓜的时候一定要注意时间。千万不能空腹吃西瓜，一定要在饭前吃西瓜，或者饭后一小时后吃西瓜，而且还要注意不能过量吃西瓜，因为西瓜里面带有很多的糖分，吃太多西瓜就会引起糖尿病发生。
3、 有些人是不能吃西瓜的。体质寒性的人最好不要吃西瓜，否则就会引起腹泻等症状发生，同时还有可能会引起急性肠炎。因为西瓜是一种良性食物，而且含糖分比较多，所以糖尿病人也不能吃西瓜。
