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迷迭香为唇形科迷迭香属，密集常绿乔木。主产于西班牙、摩洛哥、突尼斯、葡萄牙、土耳其、俄罗斯、印度，我国的福建、贵州、湖北等地已有规模栽培。迷迭香是地中海边的重要景观植物，这种90厘米高的多年生草本植物非常喜欢水分充足的地方。夏天开紫蓝色或白色的小花，叶片狭长细小，一面呈墨绿色，一面是灰蓝色。
我国湖北孝感市孝昌县种植的迷迭香
水蒸气蒸馏迷迭香的花、穗、枝、叶，可得迷迭香油，得油率为0.40%-1.5%，为无色至淡黄色液体。
孝昌县美田香村迷迭香精油、纯露
迷迭香油树脂为棕绿色半固体状物质，100g油树脂中含有精油10-15ml，1g油树脂的风味约等于19.5g新粉碎的迷迭香叶。
主要成分
龙脑、樟脑、马鞭草烯酮、乙酸龙脑酯、乙酸芳樟酯、桉叶油素、蒎烯、柠檬烯等。
迷迭香的香气成分随产地不同而有较大的不同。一般而言，法国产的迷迭香香气质量最好，它的主要香气成分——龙脑的含量为16%-20%，1,8-桉叶油素的含量为27%-30%，这两个成分的含量也是判断其优劣的标准。我国贵州迷迭香的主要成分为α-蒎烯和1,8-桉叶油素。
香气特征
清凉、尖辛的药草香。瞬间的清凉头香后显出木香、膏香和干苦药草气。有些像穗薰衣草、樟脑，又有些似豆蔻的香气，又有膏香、木香，给人以清爽之感。香气强烈、透发，而且留长。
日化与食品应用
常用于卫生医药用品的加香，如清肿膏、发散剂等。最早用作“匈牙利水”（Eau de la Reine de Hongrie）的主香，可少量用于香皂、化妆品和牙膏香精。它可和杂薰衣草油同配入薰衣草型、馥奇型、柑橘香古龙型、松针型、东方型等香精，也可用于防臭剂、除臭剂、杀虫剂和空气清洁喷雾剂中。
匈牙利水
孝昌县迷迭香创业者田双峰点燃一支迷迭香线香
萃取精油和纯露后，将迷迭香残渣粉碎碾磨，制成线香
食品应用方面，迷迭香特别适合西式烹调，西方人认为它是最芳香和最受欢迎的香辛料之一，相对而言，以法国和意大利用得最多，东方人很少用。迷迭香香气强烈，使用少量就足以提升食品的香味。它可用于西方的大多数蔬菜，如豌豆、青豆、龙须菜、花菜、土豆、茄子、南瓜等；它能给海贝、金枪鱼、煎鸡、炒蛋、巴比烤肉、沙拉等增味。迷迭香萃取物可用于烘烤食品、糖果、软饮料和调味品。
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