啤酒花怎么酿酒
啤酒花怎么酿酒
2024-07-30 04:57:00
1.捣碎
利用机器滚轮，将发芽的大麦或其他谷物压成碎末
2.糖化
将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时，达到64度-67度时，麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽三糖等。酿酒师必须持续不停地使用机器或人力翻搅麦芽浆
3.过滤（洗槽）
待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣），尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后，麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。
4.煮沸
将麦芽汁移至另一个蒸煮槽，加热约一个小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花，增添苦味与香气
5.冷却
为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物，必须迅速降温至25度以下
6.发酵
确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类（香气分子）。发酵一段时间后，可以让啤酒的风味更加成熟。
7.干投啤酒花
啤酒花里某些非常脆弱的香气分子，会在发酵的过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味，酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花，数星期后再将啤酒瓶装
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啤酒花
钟爱手工艺酿酒法，品味比利时啤酒的独特之处
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