科普知识 | 韭菜中的农药残留问题
（来源：咸阳市食品药品检验检测中心）
近期，各地的市场监督管理局多次抽检信息显示，多地市场上的韭菜出现农药残留超标现象，其中，腐霉利、毒死蜱等农药残留超标比较多见。
蔬菜的品种那么多，为什么韭菜容易存在农药残留呢？一方面是韭菜易得虫害。主要是钻心虫和韭蛆，钻心虫在韭菜叶子分叉的基部里面藏着，从里面啃食叶子；韭蛆喜欢咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。因此，使用高毒高效的有机磷能很好的杀死这些害虫，比如甲拌磷、敌敌畏、毒死蜱等。另一方面是韭菜易得病害。最常见的是韭菜灰霉病，危害韭菜叶片，常常造成韭菜叶片枯死、湿腐、霉烂，严重时减产30% 以上。为此，为了保障韭菜正常生长，菜农在种植期间会频繁使用腐霉利、多菌灵等农药。
那我们如何放心食用韭菜呢？很多农药虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点：一怕高温，二怕碱水。另外，还有很多方法可减少农残留。
1. 韭菜中的农药残留在根部较为集中，将靠近根部的地方切掉1.5 公分，可大大减少农残留危害。
2. 在清洗过程中，可以用10% 的小苏打（食用碱）兑水浸泡5—15 分钟，清除有机磷农药残留效果最佳。
3. 使用盐水浸泡，根据农残检测经验，盐水能有效促进农药残留分离。
4. 高温水烫使农残失活，这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，它会随着温度升高而加快分解。（乾礼永分中心张小宝供稿）
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