【酱汁】冰镇海鲜汁 非洲冰草酱
冰镇海鲜汁
特点：海鲜汁全国很多厨师都在用，我们的特色在于使用了野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果香味，而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。
口味：咸鲜，甜，带有轻微的辣味和芥末味。
用料：蒸鱼鼓油1千克，野山椒（一切为二），鲜柠檬（切片），香醋，红油，芝麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精，香菜各100克，美极鲜味汁，老抽各200克，青芥辣1支，小香葱，姜片，蒜片各150克，白胡椒粉20克。
制作：将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。
应用：主要用来制作捞拌海鲜菜。
菜例：冰爽海鲜
制作：鸟贝焯水至张开，去掉半边壳，码放盘中，浇上海鲜汁即可。
非洲冰草酱
特点：我的这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱，丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料，我在此基础上油增加了香醋，白糖，青芥辣，橄榄油和柠檬等调料，让酱汁的味道更清爽，自然。
口味：咸鲜酸甜，带有轻微的芥末味
用料：丘比千岛酱2瓶（700克一瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克。海天金标生抽拌桶（1.6升桶），镇江香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鲜柠檬1个，劲爆青芥辣5支，橄榄油，熟白芝麻各50克。
制作：蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎，取出后加入剩余的用料混合均匀即可。
应用：给冰草做 蘸 料，也可以用来制作蔬菜沙拉。
菜例：蔬菜沙拉
制作：各种新鲜蔬菜洗净，加入非洲冰草酱拌匀即可。
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