草莓酱

花匠小妙招
2024-12-13 23:49

所有果酱里面，我最喜欢的是草莓果酱。上小学的时候，我经常早上吃面包片，抹草莓酱。我爸妈呢，早饭喜欢吃馒头，抹草莓酱。反正我们一家人都很爱吃草莓酱。那时候爸妈工作忙，不可能自己做了。我们家都是去商场买来吃的。现在呢，我喜欢自己做草莓酱来吃。我爸妈我老公他们都很爱吃。这做草莓酱吧，说来是很简单，不就是一堆鲜草莓果子，放锅里，撒糖，顶多放点水，熬呗。啧啧啧，都是熬草莓酱，多花点小心思，熬出来的就会更好吃一点吧。好了，废话不提，下面开始做法。请仔细阅读每一制作步骤和注意事项。原料：去蒂洗净的新鲜草莓 1000g；细砂糖 500g 左右（一般草莓鲜果和糖的比例建议在2:1左右最后出来味道最好）；柠檬汁一个新鲜柠檬的汁水量。注意：不用额外加水了。做果酱，用的糖量是比较大的，如果个人身体或口味原因等，不能吃糖，那么请自动略过本文。可以另寻其它方法来做，比如只加蜂蜜什么的。另外，鲜果的营养是大于熬制后的果酱的，纠结到底是吃水果还是吃果酱的亲请根据自己喜好选择。

新鲜草莓彻底冲洗干净，摘掉蒂，沥干水分，放一个大锅里（我用的是一个珐琅锅）。注意：熬果酱不要用铁锅或铝锅。鲜果中的果酸受热后易与铁发生化学反应，导致最后熬出的果酱变黑。果酱用铝锅来熬也会变色，而且铝进入果酱中，这种果酱不利于健康。

在面上撒上一层细砂糖。注意：草莓可以一切两半，也可以整颗放在锅里。

放入冰箱冷藏室，放置约24-36小时。之后取出，糖会逐渐融化一些，草莓的汁水会被自然糖渍出很多。

将锅放燃气灶上，开火。开始用大火，糖全部融化掉，草莓汁水越来越多。注意：我做这个草莓果酱是不加一滴水的，水分全部来自糖渍后的草莓汁水。

继续熬，边熬边搅拌。火稍微调小一点，但不要调到最小。注意：边熬边搅拌噢！

继续熬啊熬，锅里会出现一些浮沫泡沫什么的，用铲子撇掉。熬的过程中，放一点点盐，会激发出果酱的更多鲜美味道。注意：熬的过程中注意调整火候，可以适当调小，保持在中小火即可。记得边熬边搅拌噢。在熬果酱的时候，加入盐是很奇妙的一个味道。盐是百味之首，不要担心盐下入会变咸。原理就和我们做烘焙甜点的时候加盐是一样的。（当然盐不要放多了，一点点即可）

看，熬了差不多40-50分钟了，果肉都成这个样子了。

将柠檬汁挤入，边熬边搅拌。再熬差不多10-15分钟左右。

从最开始熬到现在，已经熬了差不多1个小时的样子，草莓酱就做好了！

玻璃瓶提前消好毒备用。将熬好的草莓酱趁热装入瓶子里（注意别烫着），约装至八、九分满即可，并立刻旋转好瓶盖锁紧扣好后，将果酱瓶倒置。待彻底放凉之后，再将果酱瓶正放。注意：果酱装瓶时不要装太满，而保留一些空隙，是为了让果酱瓶倒置时，可以将瓶内的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，更利于保存。

做好的草莓酱可以抹面包、放酸奶里、做甜点、做一些甜鲜味的菜什么的，反正吃法随意。我最喜欢把草莓酱抹面包片上，边吃边喝一杯美式咖啡，感觉很棒！

冰箱冷藏，这样做好的草莓酱1个月内吃完没有问题。注意：加入了很多糖，有天然的防腐作用，但也不要放太久。

再甩一张。草莓是不是再吃一阵儿，就该下市了吧？这几天我要多做一些，存冰箱里，慢慢吃。再给我爸妈送几瓶去，他们也很喜欢吃呀！小tips： 1 一般草莓鲜果和糖的比例，建议在2:1左右最后出来味道最好。当然也可以根据自己口味调整。 2 做果酱，用的糖量是比较大的，如果个人身体或口味等原因，不能吃糖，那么请自动略过本文。可以另寻其它方法来做，比如加蜂蜜什么的。鲜果的营养是大于熬制后的果酱的，纠结到底是吃水果还是吃果酱的亲请根据自己喜好选择。 3 我做的果酱是不加一滴水的，水分全部来自糖渍后的草莓汁水。 4 熬果酱不要用铁锅或铝锅。鲜果中的果酸受热后易与铁发生化学反应，导致最后熬出的果酱变黑。果酱用铝锅来熬也会变色，而且铝进入果酱中，这种果酱不利于健康。 5 熬的过程中注意调整火候，可以适当调小，保持在中小火即可。记得边熬边搅拌噢。 6 将熬好的草莓酱趁热装入消毒后的玻璃瓶里（注意别烫着），约装至八、九分满即可，并立刻旋转好瓶盖锁紧扣好后，将果酱瓶倒置。待彻底放凉之后，再将果酱瓶正放。果酱装瓶时不要装太满，而保留一些空隙，是为了让果酱瓶倒置时，可以将瓶内的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，更利于保存。关于菜谱（公共号：piaoxiangnaizhu）：

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