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一、主要产地
安徽省六安市金寨县双河镇皮坊村、九房村、大畈村，南溪镇余山村，桃岭乡桐岗村等。
二、品质特征
金寨生姜呈土黄色的扁平不规则块茎，指节状分支，节间短，饱满且排列紧密。块茎个体较小，单块重120-200g。肉质脆嫩，香气浓，味辛辣。
金寨生姜具有较高的营养价值，蛋白质含量为1.82g/100g，铁含量为2.60mg/100g，锌含量为0.527mg/100g，粗纤维含量为 1.0%，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效。
三、环境优势
金寨县位于大别山腹地，平均海拔500m，森林覆盖率达75%，优越的自然环境造就了生姜味浓、色靓、肉紧的优良品质。金寨境内属亚热带季风气候，平均气温13.2～15.6℃，全年大于10℃的积温在3140.8～4735.6℃，适宜的温度有利于生姜快速生长。生姜不耐干旱，金寨县年均降雨量1381.5mm，年均相对湿度78%，环境适合生姜生长。土壤呈酸性和微酸性，满足了生姜喜中性及微酸性环境的要求，有机质含量高，氮、磷、钾等微量元素丰富，有利于生姜分枝及根茎生长。地表水资源丰富，水质佳。金寨县为淠河、史河两大河流的发源地，境内有梅山、响洪甸两大水库，总蓄水量达到50亿m³，全域是饮用水保护区。
四、收获时间
每年10月下旬至11月下旬。最佳品质期为11月。
五、推荐贮藏保鲜和食用方法
贮藏保鲜：
1、 窖藏：
利用金寨多山的优势，选择合适的地点挖山洞，将刚收获的鲜姜按一层姜一层湿沙层的方式进行堆码，注意保持湿度的恒定，可储藏1-2年，最长可达3年。
2、保鲜库储藏：
利用保鲜库自动化保温保湿的功能，将刚收获的鲜姜装入编织袋中，堆码入保鲜库中保存即可。
食用方法：
（一）作为调味品。烹饪荤腥类菜品时，生姜作为必需的调味品，可以去腥提味。
（二）腌制品。单独用盐腌制或与其他品种混合泡制，可作为佐餐食料，具有提味开胃的功效。
（三）入药。金寨生姜可以入药，药性辛温，能发汗解表、祛风散寒，作用缓和，适用于风寒感冒轻症。
（四）金寨生姜深加工产品主要有以下几种：
红糖姜茶：红糖是未经精炼的粗糖，保留较多的维生素和矿物质，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，配合姜粒祛湿驱寒、排毒养颜、暖身暖胃之功效。
蜂蜜姜茶：蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处；蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果。蜂蜜姜茶有驱寒暖宫、缓解痛经、暖胃、瘦身的作用。
柠檬姜茶：柠檬姜茶主要的功效是能够调节脾胃，通过喝柠檬姜茶可以改善和缓解便秘、腹泻等问题，柠檬姜茶还能够增加身体的热量，在天气比较凉的时候喝可以去湿冷。
红枣姜茶：红枣的维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，具有滋阴补阳、补血之功效。配合姜粒祛湿驱寒、排毒养颜、暖身暖胃之功效，适合怕冷、气血不足、疼经、胃寒、手脚冰凉者使用，从而改善亚健康体质。
黑糖姜茶：黑糖是未经精炼的粗糖，保留较多的维生素和矿物质，黑糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。
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