首页 > 分享 > 东北冻梨真有那么好吃吗？用家里的冰箱能不能复刻？

东北冻梨真有那么好吃吗？用家里的冰箱能不能复刻？

花匠小妙招
2024-12-14 07:15

原创竹沥好奇号

又到了吃冻梨的季节。

这个冬天，

在哈尔滨文旅的推动下，

冻梨属实火了一把。

每每看着新闻图里

冻梨那黑不溜秋的外表，

你会不会很疑惑：

好好的梨，

为啥要冻它？

这梨都黑成这样了，

真的有网上说的那么好吃吗？

今天，

好奇喵就来为你揭开

冻梨的神秘面纱。

1. 好好的梨，为什么要冻它？

当然是因为更好吃了！

冻过后的梨，保留了原来的果味香气不说，整体的酸度含量也有所下降，原来略微硌牙的果肉也变得软软的，一口下去，清甜多汁。

除了好吃，北方人吃冻梨还有一个原因，那就是在吃了大鱼大肉之后，吃一个能解解腻。

2. 冻梨为什么是黑的？

冻梨的常见颜色是黑褐色，这可能与发生的酶(méi)促褐变有关。

当冻梨还是一个新鲜的梨子时，内部细胞结构完整，里面的酚( fēn)类物质和氧气相隔离。

而当我们把梨子冷冻之后再把它放到0°以上的环境时，梨子内部的细胞组织被破坏，氧气大量侵入细胞内。在多酚氧化酶的作用下，酚氧化成醌( kūn)，酚和醌之间的动态平衡被破坏。醌类物质大量积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，引起组织褐变。

©Wikipedia

3. 冻梨是用哪些梨做的？

冻梨并非东北地区的专属，西北地区（甘肃、青海、宁夏等）的人们也会食用这种特制水果。

市面上很多品种的梨都可以拿来做冻梨。按地域来划分的话，东北地区主要是用花盖、安梨、面酸、尖把、秋子、南果等品种来制作冻梨，而西北地区的冻梨品种则以软儿梨为主。

©参考资料1

虽然在品种上略有不同，但上面的梨子都有一个共同点，就是在成为冻梨之前，基本都肉质粗粝，需要经历“后熟”的过程才能达到较好的口感。

4. 冻梨是咋做出来的？

和北方人直爽的性格相类似，当地人制作冻梨的方法也是简单粗暴，归结起来就俩字——“冻它”！（想必大家只看名字就已经猜出制作方法了吧）

没错，制作冻梨时只需要装上一箩筐的梨子，放在家门口不远的阴凉处，让茫茫大雪为它自然降温就行了。为了防止梨子失去过多水分，还有人会选择在梨子表面喷上一些水，等果皮表面结上一层薄冰，就能起到保养水分的作用了。

5. 冻梨应该怎么吃？

冻梨冻好之后，就可以吃了。在正式下嘴之前，你得去接盆凉水给梨子解冻，这个过程用东北话来说就是让梨“缓一缓”。不然，被吃掉的就不是冻梨，而是你的两排牙齿了。

在 “缓”的过程中，由于冻梨的冰点低于 0 ℃，在果皮外会形成一层薄冰。如果你喜欢吃冰沙口感的，可以在冻梨表面摸起来有一点软的时候，直接扒皮开吃。如果你喜欢喝梨汁，就可以等冻梨摸起来特别软之后再将它拿起来。拔掉梨把儿之后冻梨上方会露出一个小孔，接下来，你只需要对准这个小孔疯狂吸溜就行。

©️小红书博主Kirara

6.能利用冰箱复刻冻梨吗？

利用家里的冰箱的确可以制作冻梨，这一点许多美食博主已经帮我们验证了。问题在于，冰箱冻出来的冻梨，在成色和味道上始终比不过东北本土的冻梨。这是为啥呢？

©Unsplash

家用冰箱冷冻层的最低温度是-18℃，而东北地区夜间的室外温度往往能达到零下二三十度。在这样的温度下，不一会功夫，梨子就冻得透透的了。另外，冰箱的温度恒定在-18℃，而室外的温度则有高有低。在温度的变化下，梨会反复经历冰冻和解冻的过程，从而形成独特口感。所以，要想吃到最美味的冻梨，还是得去东北才行。