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冻梨(以梨为主用料的食品)

花匠小妙招
2024-12-14 07:15

冻梨

冻梨别名冻秋梨、软儿梨、香水梨，是中国北方冬季特色果品之一，一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，口感绵密[1]。

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其制作方法是将梨洗净，放入冰箱冷冻室，等到冻硬的时候，拿出常温解冻，解冻完后继续放入冰箱冷冻，如此反复，大概四五次即可。冰冻破坏了细胞结构，使梨子中所含的多酚类物质在低温条件下被多酚氧化酶氧化成深色的酮类物质，从而出现变黑的情况[2][3]。

食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食[1]。看果品介绍

基本信息

中文名冻梨

是否含防腐剂否

储藏方法冷藏、冷冻

特点口感脆

副作用肠胃不适

摘要轻松涨知识知识合集发展历程做法介绍营养价值

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冻梨冻梨一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

“冻梨”不是它的本名。冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有“马奶头梨”，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名“噎死狗”之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些“冻梨”在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，故有“噎死狗”的怪名称。这些梨有个共同的特点，它们在入冬后经过冷冻而变黑。这些冻梨有几大优点：经冷冻后久存不变质，自然存放可到春节或更久，如若冷藏于冰箱冷冻室，一二年也不变质。在欲吃冻梨时，可将它置入冷水中，使其将自身的冰点转化在水中，待到梨身变成一厚层冰壳时，脱壳而食。

冻梨对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。