冻梨变黑的原理，东北冻梨是怎么做的 – 百场汇
冻梨变黑的原理
冻梨，又叫冻秋梨，一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。
冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。梨子冷冻之后，不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。
东北冻梨是怎么做的
梨在冷冻标准下，会破坏梨的细胞膜结构，多酚氧化酶的特异性也高。梨含有多种多酚，在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的化学物质，进而使梨呈现黑色。东北冻梨通常是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，把冻梨洗干净后，即可直接食用。化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜，吃起来像是在喝果汁。
梨在冷冻标准下，会破坏梨的细胞膜结构，多酚氧化酶的特异性也高。梨含有多种多酚，在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的化学物质，进而使梨呈现黑色。东北冻梨通常是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，把冻梨洗干净后，即可直接食用。化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜，吃起来像是在喝果汁。
冻梨变黑的原因
冻梨变黑的原理是细胞结构被破坏。
冻梨是用普通梨子制作而成的，梨子冷冻后成为冻梨，不仅颜色发生了变化，口感也有所变化，但是并没有变质。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，拿出来食用之前，要将冻梨放置在凉水中浸泡一会，待冻梨解冻后，捞出来便可以食用了。
冻梨要在冰箱冻一周左右。冻梨在冰箱的冰冻时间一般是1周左右，因为冻梨是用新鲜梨冰冻3至4天后，拿出来放常温下8小时，再拿回冰箱冰冻3至4天左右，变成乌黑色而成的。冻梨相对于新鲜梨来说，风味十分独特，而且容易保存。
东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
冻梨的存放时间：
有条件的话，最好将冻梨放入保鲜盒梨，保证冻梨不受到外力的撞击。按照保存条件来说，冻梨能存放3个月左右，不建议放置太长时间，因为放置时间越长，口感就会越来越低，水分和甜度也会缺少。
冻梨为什么是黑色的
冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这种氧化酶在低温环境下活性比较高,与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化,从而使果皮由淡黄色变成黑色。
冻梨是一种源自东北地区的特产美食，人们为了防止梨子腐烂变质，就将新鲜的香梨放在雪地等寒冷的环境下储存，等待表面的果皮发黑后再食用，味道依然香甜可口，还有独特的冰凉口感。
冷冻梨是用新鲜梨冷冻3-4天，在室温下取出8小时，然后拿回冰箱冷冻约3-4天，变成黑色，所以冷冻梨冷冻时间一般在1周左右。但冷冻梨与新鲜梨相比，味道非常独特，易于保存，不会对营养造成太大损害，属于食用价值高的食品。
冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色。
冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了，但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。
冻梨为什么是黑色的原因
因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。
因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。
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