第一批做冻梨的“南方小金豆”已失败！“尔滨”的冻梨为啥用冰箱做不出来？
哈尔滨火了！这事全国人民都知道了。跟着“尔滨”一起火的，还有黑黢嘛黑的冻梨。
为了欢迎“南方小金豆”，“尔滨”把冻梨玩出花来了。
冻梨摆盘↓
冻梨花茶↓
冻梨烧烤↓
“尔滨”真把冻梨做出了“花”，当地的老铁们再次感叹。
流量不分地域，美食更没有。火了半个冬天，南方人（在东北人眼里，东三省以南的地方都叫南方）跃跃欲试，打算自制冻梨。怎么做？放冰箱里呗，冻梨冻梨，冻过的梨，放冰箱里就完事了。
那么，鲜梨放冰箱里真能做成冻梨吗？
01
要用鲜梨做冻梨，总共分几步？
历史悠久的冻梨，做起来其实很简单，不用锅碗瓢盆，不用刀叉勺筷，只要把梨埋在雪里，几天后刨出来就行，可以说毫无技术难度。
不过，刨出来的冻梨，可能就不是原来的梨了。只见它表面黑黢黢，拿在手里梆硬，简直会让人怀疑是不是刨错了坑。原来黄澄澄的梨怎么变成黑黢黢的了？
这是因为冻梨的细胞结构在冰冻过程中被破坏了。鲜梨在冰冻过程中，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，发生酶促褐变，形成了一种有色物质，让鲜梨表面变成了黑色。
虽然“变丑”，但果肉却给人惊喜。经过冻藏，原本厚皮酸涩、缺少汁水的梨，硬度大幅度减小，果肉变得软嫩，汁水还增多，口感、甜度与最初相差甚远，变成连牙口不好的老人也可以吃的“吸吸梨”。
02
什么梨都能做冻梨吗？
鸭梨、酥梨、皇冠梨、库尔勒香梨……梨的品种这么多，随便扔雪地里两个都能做成冻梨吗？
当然不是。在东北，冻梨也叫“冻秋梨”，这个秋梨指的是秋子梨，也就是花盖梨。
都是黄皮白心的梨，为啥秋子梨这么优秀？首先是因为秋子梨适合在东北种植，便于就地取材。秋子梨生性喜凉、抗冻，能在别人穿短袖，东北老铁们穿羽绒服的东北栽植。另一个原因是秋子梨味道酸涩。新鲜的秋子梨吃起来口感并不好，但冻过后就不一样了，口感发生变化，变得沙脆，水分也随之增加，缺点变成了优点。
除了秋子梨，其他白梨也可以做冻梨，看你能买到什么梨，也看当地种什么梨。
03
用冰箱能做出冻梨吗？
网上的视频看得人想马上咬一口冻梨。冻梨既然需要冻，那自己搁家用冰箱是不是也能做？
冷冻的梨=冻梨，看着好像没毛病，但要放冰箱里冻，真不行。不是冻不上，是冻出来的没有东北的好吃。
都是0℃以下的温度，冰箱冻和室外冻有啥不一样？
首先是温度不够低。冰箱的冷冻层，温度最低零下18℃。东北那旮沓，室外温度动不动就零下二三十度，在这种环境下，梨能迅速结冰，很快就会失去水分，果皮变褐，形成表面黑内部白的冻梨。家用冰箱则没办法做到这一点。
另外，冰箱的温度是恒温的，一天24小时都是零下18℃，室外的温度就不一样了，有变化，在温度的变化下，梨会经过冰冻-解冻-再冻的过程，反复几次才会形成独具特色的口感。
所以，好吃的冻梨还只能在东北吃得着。
整理丨魏姣姣
编辑丨魏姣姣
校对丨王 晴
审核丨杨 越
相关知识
东北特色美食大型“整活儿”现场！“小金豆”们“打卡”玩嗨了
东北人冬天的特色美食“冻梨”，你吃过吗？
滨至如归了！大型纪录片《南方小金豆勇闯哈尔滨》持续播出
哈尔滨大冻梨们分身乏术, 小土豆都接不过来, 又来一群砂糖橘殿下
库尔滨雾凇
梨花瓣是月亮做的
在哈尔滨2小时冻出水疱，千万别小瞧冻伤
冻梨+白酒=贼清香贼美妙的味道。 和老铁们一起取个名字，评论区见。
桂花水晶冻怎么做
爱乐甜香草花花奶冻怎么做
网址: 第一批做冻梨的“南方小金豆”已失败！“尔滨”的冻梨为啥用冰箱做不出来？ https://m.huajiangbk.com/newsview1088826.html
| 上一篇: 冻梨的花语 |
下一篇: 哈尔滨的冻梨都成“花”了 |
