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瓜的命名

花匠小妙招
2024-12-14 13:39

夏季阳光、雨水充沛，各类瓜菜渐渐成熟，是食瓜的好时节，且可一直延续到秋后。《诗经·豳风·七月》云：“七月食瓜。”夏历七月，大火星渐向西下，暑退将寒，这就是瓜菜最后的成熟季节了。应季瓜果味道纯正，营养丰富，是可以大快朵颐的。

顾名思义

我国瓜类品种极多，其名称也体现出汉语构词的典型特点，即用旧有词汇组合构成新词，比如西瓜、南瓜、北瓜是按照方位命名的。汉代张骞凿空西域后，西瓜才渐渐传入内地，故名“西”。北瓜据说原在北方生长，南方引进栽培，水土不同，口感独具特色，才又被称为南瓜。

清任伯年《南瓜图团扇》。南瓜皮实好种，高产，味道营养都不错，是画家钟爱的绘画题材。齐白石曾为自己的《南瓜图》题识云：“瓜瓣多且甜，不怪人垂涎。”

其他还有以形状命名的，如葫芦瓜、佛手瓜、飞碟瓜；以色彩命名的，如白兰瓜、黄金瓜；以口感命名的，如苦瓜、甜瓜；以产地命名的，如哈密瓜。哈密瓜其实本是甜瓜的一种，主产地在新疆，因为哈密地区种植最多最有名，遂得名。哈密瓜味道甜美，可算是蜜瓜一类，故有时也被误写作哈“蜜”瓜。

其他如丝瓜得名，是因为其老后，内瓤纤维状如丝络，晒干，磕掉表皮和内部成熟的种子，就是丝瓜瓤儿，民间常用来刷锅洗碗。还有冬瓜，成熟后，表皮覆有一层粉状物，好似初冬白霜。这些命名都是很形象的。

清恽寿平《丝瓜图》绢本。丝瓜老后，内瓤纤维状如丝络，晒干，磕掉表皮和内部成熟的种子，就是丝瓜瓤儿，民间常用来刷锅洗碗。

南方有一种砍瓜，是南瓜的一个变种，个体长大，因为自身含有植物愈合素，伤口愈合速度快，故食用此瓜不必整个摘下来，一个时期内，吃多少，砍多少，随砍随吃，随吃随鲜，故称为“砍瓜”。砍瓜比南瓜脆甜，比冬瓜细腻，皮薄肉嫩，炒食、炖汤、做馅儿，都很好。据民间说，手要是破了，滴上一滴“瓜汗”，也能迅速愈合，不知是真是假。

上述命名方法给人们认识事物提供了便利，如法炮制，便可为很多新事物、新物种命名了，如比照旧有的牛车、马车，就有了汽车、卡车、摩托车、自行车，这些名称也大致指示出相关事物的归属类别。

汉语可以搭积木

事物的命名透着人们的思维习惯和观念，所以语言文字本身就是文化。比如黄瓜原来的名称叫“胡瓜”，和胡萝卜一样，也是汉代从西域传过来的。但五胡十六国时，后赵皇帝石勒很忌讳这个“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦就将其改为“黄”瓜，这取其谐音，或许也取其色，因为黄瓜有一种就是色泽黄绿的，和深绿色的黄瓜（南方称青瓜）不同，口感更脆嫩，在北方一些地区还有种植，菜农说是老品种，那时的胡瓜大概就是这种，只是没史料证明，只能算作推测吧。

汉语很多日常词汇都像搭积木，新词含着常词，包含了事物特性类属的提示信息，就可以很轻松地猜出意思来，所以人们不需要太多的原生词就能满足日常交流。按照现行教学要求，小学识字量为两千四百，九年义务教育达到三千八百，就能读懂90%以上流行于社会的读物，这在英语世界是很难想象的，因为英语的特点是，有个新事物，就要造个新词儿，日积月累，词汇量可谓“汗牛充栋”。

比如英语有pork（猪肉）、beef（牛肉）、mutton（羊肉）、venison（鹿肉），《现代汉语词典》却一概查不到，词典里只有猪、牛、羊、鹿和肉。再如英语有星期一（Monday）、星期二（Tuesday）等，《现代汉语词典》则仅收录“星期”和“星期日”，其他照理一推就可以了。同理，一月到十二月英语里都有固定词汇，但《现代汉语词典》也没有一一收入。

编者不收这些词，使用者也不会认为收词“不全”；相反，一部英语词典，若少了这些，那就肯定是重大疏漏了。按照《牛津英语大词典》初版，收词汇四十万，篇幅最大的《韦伯斯特大词典》收词达一百万之多，而对比《现代汉语词典》，仅收字、词、词组、熟语、成语等约五万余条。所以，对于中国人来说，学英语背单词是令人头疼的事情。

文化只有差异，没有优劣

汉语词汇多由单字组合而来，这些词汇是举一反三、触类旁通的产物，是无需收入词典解释的。不收入词典，并不是否认这些词的存在。汉语讲究“记字不记词”，只要在大脑里储存必要的字，如上述猪、羊、牛、肉、月、一、二、星、期等，用时招之即来，临时排列组合，用毕挥之即去，各归原处，这样的语言不也是极为巧妙独特且方便的么？假如把各种组合词汇也一一纳入词典，那数量可能就大到无法统计了。

所以，很多东西都不能单纯拿数量来比较，否则，区区五万对上百万，汉语词汇真是贫乏得可以。拿数量比较，是最简单的比较，只适用于同类同型的事物，一旦超出，再比，就有问题，就好像拿五根竹笋和二十颗青豆比，谁多谁少呢？

有两人对话，甲说：“这些活儿星期一就可以干完了吧？”乙发牢骚：“星期一？星期八也干不完！”这里的“星期八”当然是个新词汇，可是，有必要进入词典么？

语言是文化，文化只有差异，没有优劣。

（本文选自《食色里的传统》，标题为编者所拟）

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小满是夏季的第二个节气，在每年5月20日到22日之间。从气候特征来看，小满到下一个芒种节气期间，全国各地渐次进入夏季。《月令》七十二候集解：“小满者，物至于此，小得盈满。”意谓麦类等夏熟作物的籽粒开始灌浆，进入乳熟饱满阶段，但尚未真正成熟，只是小满，还未大满，故黄河中下游一带有民谚云：“小满不满，麦有一险。”意思是小麦正值灌浆，需要较为充足的水分，假如此时遭受干热风的侵害，灌浆不足，就会粒籽干瘪而减产，传统的防御方式是营造防风林带。

南方的“小满”

不过，南方地区不种麦，关于小满节气的农谚大都反映此时降雨多、雨量大的气候特征，如“小满大满江河满”“小满不满，无水洗碗”。假如气候反常，雨水不足，就有一连串问题：“小满不满，干断田坎”“小满不满，芒种不管”“小满不下，犁耙高挂”。意思是小满时田地若蓄水不足，就可能造成田坎干裂，甚至芒种时也无法栽插水稻。

假如老天爷给力，雨水恰到好处，那就有得忙了。江南农谚云：“小满动三车，忙得不知他。”三车，指水车、油车和丝车。此时，庄稼需要充裕的水分，农人便忙着踏水车翻水；此时油菜籽成熟收获，也要赶紧舂打晾晒，做成菜籽油；而小满前后，蚕开始结茧，养蚕人家遂忙着摇动丝车缫丝，故《清嘉录》形容云：“小满乍来，蚕妇煮茧，治车缫丝，昼夜操作。”

元程棨摹南宋楼璹《耕作图》局部。脚踏水车效率很高，可将水从水渠抽到插好秧的稻田里。

古人对苦味情有独钟

从物候看，小满之日“苦菜秀”，即苦菜感火气而苦味成；又五日“靡草死”，即喜阴植物不胜至阳而死；又五日“麦秋至”，秋者，百谷成熟之时，此于时虽夏，于麦则秋，故云麦秋也。古人日常蔬食部分来自种植，部分则来自野外采摘，故对各类植物如数家珍，小满三候即体现了这一点。为了获得自然的馈赠，人们踩着时间的脚步采集、捡拾、挖掘、种植，古老的物候学饱含着人们对自然的敬意。

小满之后，夏粮渐渐成熟，而野外田头各种野菜也过了最佳采摘期，茎叶纤维增多，口感偏老，也更苦，但仍可补充餐桌。

中国传统饮食中对苦味情有独钟，大概很大程度上来源于对苦味野菜的情感。

我们读《诗经》，会发现里面谈及野生草木有百余种，大都和吃食有关，很多诗篇即以采摘野菜作为诗意的起兴和过渡，如上面所说苦菜（苦荬菜），又称“苦”“荼”，《诗经 · 唐风 · 采苓》：“采苦采苦，首阳之下。”《诗经 · 豳风 · 七月》：“采荼薪樗，食我农夫。”其他如采蘩、采薇、采苓、采葛、采蕨、采、采葑、采菲、采芑、采荇菜、采卷耳、采芣苢等等不一而足。

[宋]李唐《采薇图》

古老的诗篇透露了各种获取食物的故事，展现大自然以何种方式赋予先民食物，先民又是如何与自然和谐相处。透过这些舌尖上的味道，人们了解了世代相传的传统生活方式，而这种方式又渐渐形成东方人独特的味觉审美，以及特有的生存智慧和价值观念。

苦味是药味，也是人生况味

苦味，在口感上其实等同于药味，传统中医就认为许多苦味食物都具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》云：（苦菜）久服，安心益气，轻身耐老。因此，医学上多用苦菜来治疗热症。古人还用它醒酒，民间饮食称为“解毒败火”。

不过，苦味终究是人本能排斥的一种口感，为了让苦菜更好地被人们接受，中国人也想尽了法子，比如把苦菜水焯冷淘后凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，配馒头、米饭，可增食欲。或焯水后，挤出苦汁，做汤、热炒、煮面，也别具风味。再奢侈一些，还可配肉馅，做包子、馄饨、水饺。苦菜焯水，既去除部分苦味，又保留了野菜的清香，经水火的洗礼，涅槃而生，幻化出别样的美食。

《植物名实图考》（全二册），[清]吴其濬著

酸甜苦辣咸，煎炒烹炸煮，盐渍、糖渍、油浸、晾晒、风干、冷冻，在几千年的漫长岁月中，食物的获取和制作逐渐发酵成文化，为中国人品味各自人生况味，找到一种特殊的表达语境。

《诗经 · 小雅 · 谷风》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”谁说苦菜味最苦，在我看来甜如荠。苦与甜既是舌尖的味觉体会，也是心里的体察感知。

苏轼一生四次被贬，发配蛮荒，常常“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭”，日常以根茎野菜为食。曾作《菜羹赋》，细述菜羹制作过程：以山泉洗濯，取其叶根，点火上灶，放入膏油。待锅内热气香津腾腾，加入豆米搅匀，不放醋酱、椒桂之类调料。用武火烧开后，续以文火煨炖。看菜蔬随水翻滚，终成酥烂浓汤，遂盛入盘碗慢慢享用，消磨暮霭和晨光。

在苏轼笔下，这些溪畔泽旁的野菜何等清醇甘美，烹调食用的过程又何等闲适风雅。若无以苦作乐、坚毅达观的人生态度，又何来如此诗意的体验呢？

（统筹：一北；编辑：思岐）

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