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生姜深加工有新招

花匠小妙招
2024-12-14 13:42

文章摘要：　　生姜加工方法很多,如腌姜、糟姜、酱姜、醋姜、姜油等。近年来，一些地方为拓宽销售渠道，增加创汇收入，又陆续推出生�...

　　生姜加工方法很多,如腌姜、糟姜、酱姜、醋姜、姜油等。近年来，一些地方为拓宽销售渠道，增加创汇收入，又陆续推出生姜深加工新品，现予以介绍。

　　密姜罐头选整齐幼嫩的鲜姜，洗净，用不锈钢刀刮成约3毫米厚的薄片，投入沸水烫漂5－6分钟，至稍显透明状时捞出，沥干。接着取100公斤姜片，35公斤优质白糖，分层糖渍24小时左右，随后连糖液一并倒入不锈钢锅中，大小熬煮１小时至糖液近干时止。冷却后加40度蜂蜜12公斤拌匀，装入已消毒、干燥好的玻璃瓶罐内，再添加适量蜂蜜封顶，压盖密封，便可贴商标上市销售。

　　多味姜丝鲜姜洗净，去皮，切成细丝状，按每百公斤姜丝用精盐28-30公斤，一层姜丝一层盐码放缸中，灌入凉开水没过姜面，浸渍15天后捞出。然后，按姜丝45%、陈皮1.2%、桔梗0.8%、月桂叶0.5%、丁香0.5%、水52%备齐原辅料，先将各辅料放不锈钢锅中熬煮 1小时左右，过滤得滤液，熬至近干时停止。取出晒干或进烘房焙烤，待含水量降低至18%以下时即为成品，用食品袋密封包装。

　　调味姜粉鲜姜洗净，切成薄片，晒干或烘干，同时注意翻动，特别是烘烤时要防止烧焦。一般每百公斤鲜姜晒或烘干至12-13公斤时，便可进粉碎机加工成粉末。随后取92%的姜粉、6%的白糖粉、1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠拌匀，装入小玻璃瓶便告成功。调味姜粉用于汤料、菜肴及面条等餐时，既能增添鲜辣味，改善口感，还能起到杀菌除毒，活血健身之功效。

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