四川
人们提到川菜，往往想到的是“麻”“辣”二字。但是近些年，“江湖菜”突出重围，闯入了大众的视野中，逐渐成为了消费者们的心头好。尽管巴蜀大地自古就有“好滋味、尚辛香”的习俗，能把辛香之味发挥到极致的菜肴，非近几年风靡起来的江湖菜莫属了。
所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。其植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。
因此，江湖菜最大的特点其实是“土”“粗”“杂”。
“土”，是指江湖菜都具有色泽浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店，甚至村夫渔姑之手，有好吃之人偶然寻得之后，你传我我传你，大家蜂拥而至，最终扬名四方。
“粗”，是指江湖菜具有粗犷豪放的气质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不为别的，只求刺激，只为饱口福。
“杂”，是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清路数，既匪夷所思，又让人拍案称绝。
四川成都江湖菜的代表之一是石锅耙泥鳅。
石锅耙泥鳅秉承中医理论上关于“食疗”的精髓，结合现代营养学理论上的杰出成就，并配合火锅、川菜在川味菜色中的要求；选用正宗的优质土泥鳅配合各种名贵香料，再加以高汤精心烹饪，让泥鳅肉质细滑，入口即化，而且没什么腥味，特别麻、辣、鲜、香。不喜欢吃辣的人可以选择葱香锅和鱼香锅，泥鳅的细嫩口感一样适口。石锅耙泥鳅的作料非常丰富，花椒、辣椒、大蒜都是大把入锅，这正是江湖菜在配料上最大的特点。吃完泥鳅后，还可以点上火像吃火锅一样涮别的菜吃。除了石锅泥鳅，同系列的还有香辣美蛙、石锅香辣蟹等等。一顿饭吃下来，大汗淋漓，甚是过瘾。
另一代表菜，就是串串香了，串串香可以说是体现成都人在饮食上创新能力的代表作。当年重庆火锅传入成都时，一夜之间风靡蓉城，聪明的成都人为图方便省事，便把菜肴往竹签上这么一穿，就穿出了如今火热了几十年也没冷却下来的串串香。
成都的串串香店里，经常看到人们一抓一大把，似乎眼前的串串都是不要钱的。串串香店里的服务也是很周到的，无论是你喊“掺茶”还是“加汤”，没过几分钟，就会有店员过来服务。
结账时，“老板，数签签”可以说是成都话流传得比较广的一句了，很多在成都的外地人都想把这句话学地道，好在串串店里大声地喊出来。以前，几大把签签全靠店员用手数，有的时候店员手都数累了，结下账来才几十块钱。现在很多店数签签时是用秤称，吃完几大把的签签在桌上，称完只要几十块，这样的实惠让很多人都感受到了消费的快乐。（作者：李爱国）
相关知识
「四川花卉」四川花卉公司黄页
四川苗木网
【四川花卉
攀枝花+凉山=四川？四川银行再传新进展
四川三角梅
要闻四川
四川花海旅游景点
四川内江花店
花样四川：四川十大最美花卉观赏地
四川十大赏花好去处 四川赏花去哪里好 四川看花海的地方
网址: 四川 https://m.huajiangbk.com/newsview1093967.html
| 上一篇: 中华八大菜系 |
下一篇: 八大菜系之 |
