中国主要菜系：四川菜.ppt
课件提纲 中国主要菜系 四川菜 一、四川菜概述 二、四川川菜历史 三、四川菜经典口味 四、四川菜烹饪原材料 五、四川菜构成 六、四川菜风味特点 川菜，即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一 ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。 四川菜概述 拌鸡块 水煮鱼 四川菜历史 川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。明代，辣椒传入中国，清代时在四川人们用于食用，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。 红油凤爪 辣子鱼 川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 四川菜经典口味 宫保鸡丁 酸辣鱼 四川烹饪原材料 多野生植物、野味、冬虫夏草、竹荪、熊、鹿、獐、山鸡。 花椒 虫草 四川菜烹饪原材料 四川是我国著名的粮仓和经济作物区。蔬菜多且鲜，猪、牛、羊、鸡、鸭等家禽。 川江三大名鱼：东坡墨鱼、江团、肥头。 肥头 四川菜烹饪原材料 川菜八大料：成都大王酱油、保宁醋、涪陵榨菜、郫县豆瓣、潼川豆豉、汉源花椒、自贡井盐、二荆条辣椒。 汉源花椒 潼川豆豉 四川菜构成 四川菜 重庆菜 成都菜 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库
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