金花茶的加工方法与流程

• 花匠小妙招
• 2024-12-14 22:28

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及金花茶的加工方法。

背景技术：

金花茶属山茶科，花为金黄色，具有极高的观赏价值和药用价值。叶被加工成茶或者饮料，具有极高的营养价值和药用价值。金花茶含有400多种营养物质且无毒副作用，对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病及其并发症有独特神奇的功效，具有防癌抗癌作用。茶的主要营养物质存在于细胞内，细胞表层的细胞壁和细胞膜将这些营养物质包围在细胞内，以保证细胞的正常代谢活动。

茶叶加工主要是通过破坏细胞表层结构，使细胞内物质流出附着在茶叶上，在冲泡茶叶时更容易溶解在水里，从而提高茶汤的浓度。茶叶加工方法对茶汤的口感有很大影响，为了提高茶叶的品质，人们探索不同的加工方法。传统茶叶加工主要通过揉捻破坏细胞壁，该方法对细胞壁的破坏效率比较低，且加工过程耗费体力，不同揉捻方式对茶汤口味影响较大；也有利用纤维素酶和果胶酶降解细胞壁的方法，但是需要控制反应条件的酸碱性和温度等，且反应比较慢。

技术实现要素：

本发明旨在提供一种金花茶的加工方法，该方法克服现有技术的缺陷，具有工序简单、茶叶品质好的特点。

本发明的技术方案如下：

一种金花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采摘：采摘金花茶嫩叶；

（2）清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中10-20分钟并进行漂洗后晾干；

（3）预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理；

（4）摇青：将预处理后的茶叶放入摇青机摇青6-8小时，控制温度为25-30℃，湿度为70%-85%；

（5）杀青：将摇青后的茶叶均匀平铺于托盘上，在160-200℃的烘箱中杀青10-15分钟；

（6）揉捻：将杀青后茶叶置于托盘上，在60-80℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶叶含水率为25-30％；

（7）窨花：将揉捻的茶叶进行烘干，控制烘干机温度为40-60℃，将茉莉花瓣和茶叶按照1:2进行第一次窨制，温度在28-32℃，窨制时间为6-8小时，窨制结束后摊开茶叶，用烘干机热风烘干，控制烘干机的温度为40-60℃；第二次窨制，温度在25-28℃，窨制时间为4-6小时，将茉莉花瓣筛除分离；

（8）烘烤：将窨制结束的茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为100-120℃，烘烤时间为1-2小时。

优选地，所述的高压脉冲电场参数包括：电场强度100-300kv/cm，频率50-100hz，脉冲宽度25-50μs。

优选地，所述的杀青步骤还包括在进入烘箱前对茶叶喷洒浓度为0.3-0.5%的淡盐水。

本发明的有益效果如下：由于在加工前期利用高压脉冲电场对茶叶进行预处理，改变了茶叶细胞膜的通透性，利于揉捻时茶汁被充分挤出附着在茶叶表面，同时也利于窨花时吸收茉莉花的营养成分，增强窨花的效果，组成了脉冲电场处理-揉捻-窨花的组合工序，通过逐步的工序最后实现提高茶叶品质的效果；采用窨花工序不仅能够使金花茶吸收茉莉花瓣的营养，一同发酵，并且能够抑制加工过程中茶多酚的氧化，保证成茶的品质与口感；杀青前喷洒淡盐水具有杀菌以及抑制活性酶的作用，同时进一步减缓茶多酚的氧化，保留茶叶的原色。

具体实施方式

下面结合具体实施例具体说明本发明。

实施例1

本实施例提供的一种金花茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘：采摘金花茶嫩叶；

（2）清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中10分钟并进行漂洗后晾干；

（3）预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理；

（4）摇青：将预处理后的茶叶放入摇青机摇青6小时，控制温度为25℃，湿度为70%%；

（5）杀青：将摇青后的茶叶均匀平铺于托盘上，在160℃的烘箱中杀青10分钟；

（6）揉捻：将杀青后茶叶置于托盘上，在60℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶叶含水率为25％；

（7）窨花：将揉捻的茶叶进行烘干，控制烘干机温度为40℃，将茉莉花瓣和茶叶按照1:2进行第一次窨制，温度在28℃，窨制时间为6小时，窨制结束后摊开茶叶，用烘干机热风烘干，控制烘干机的温度为40℃；第二次窨制，温度在25℃，窨制时间为4小时，将茉莉花瓣筛除分离；

（8）烘烤：将窨制结束的茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为100℃，烘烤时间为1小时；

所述的高压脉冲电场参数包括：电场强度100kv/cm，频率50hz，脉冲宽度25μs；

所述的杀青步骤还包括在进入烘箱前对茶叶喷洒浓度为0.3%的淡盐水。

实施例2

本实施例提供的一种金花茶的加工方法，包括以下步骤：；

（1）采摘：采摘金花茶嫩叶；

（2）清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中20分钟并进行漂洗后晾干；

（3）预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理；

（4）摇青：将预处理后的茶叶放入摇青机摇青8小时，控制温度为30℃，湿度为85%；

（5）杀青：将摇青后的茶叶均匀平铺于托盘上，在200℃的烘箱中杀青15分钟；

（6）揉捻：将杀青后茶叶置于托盘上，在80℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶叶含水率为30％；

（7）窨花：将揉捻的茶叶进行烘干，控制烘干机温度为60℃，将茉莉花瓣和茶叶按照1:2进行第一次窨制，温度在32℃，窨制时间为8小时，窨制结束后摊开茶叶，用烘干机热风烘干，控制烘干机的温度为60℃；第二次窨制，温度在28℃，窨制时间为6小时，将茉莉花瓣筛除分离；

（8）烘烤：将窨制结束的茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为120℃，烘烤时间为2小时；

所述的高压脉冲电场参数包括：电场强度300kv/cm，频率100hz，脉冲宽度50μs；

所述的杀青步骤还包括在进入烘箱前对茶叶喷洒浓度为0.5%的淡盐水。

技术特征：

技术总结
本发明旨在提供一种金花茶的加工方法，包括以下步骤：（1）采摘；（2）清洗晾干；（3）预处理；（4）摇青；（5）杀青；（6）揉捻；（7）窨花；（8）烘烤。该方法克服现有技术的缺陷，具有工序简单、茶叶品质好的特点。

技术研发人员：张峻乾
受保护的技术使用者：广西博白县乾福真家庭农场
技术研发日：2017.11.14
技术公布日：2018.04.20

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