林果科技大讲堂：不同采收期花椒果实的处理加工，一定要注意这些……
为了更好的服务三农，解决广大农户在果树种植、病虫害防治、田间管理、突发自然灾害应急处置等方面的问题，为林果农提供及时方便，快捷有效的技术服务。 石家庄市林业局、石家庄市林果技术研究推广服务中心与 石家庄广播电视台农村广播联合开办“ 林果科技大讲堂”节目，让林果农每天通过手机、收音机、电脑等实时了解不同时令的种植技术知识。
本期《林果科技大讲堂》特别邀请石家庄市井陉县林业工作总站高级农艺师黄雁鸿老师介绍一下不同采收期花椒果实的处理加工。
花椒果实的采收可分为几个时期？
花椒果实的食用方法非常多，不同采收期收获的果实用途也不相同，一般分为未熟青果、半熟果、成熟果的采收。除了青花椒品种，我国现在绝大部分食用成熟的果皮，未熟青果、半熟果产品开发还很有限。
未熟青果什么时间采收及如何存放？
在日本，未成熟花椒青果主要是无刺花椒青果用量很大，约占总产量的1/3，主要用于烹调海鲜、腌渍小菜等，与其他采收期的果相比，价格也最高。收获时期很短，在5月中旬-5月下旬，果实开始肥大到种子皮变黑之前的大约10天时间。从果面来说，果实表面为鲜绿到浓绿时采摘最佳，通常用手指甲弄碎果实，种子是白色而且柔软有汁的，这样售价较高。
采摘下来的新鲜未熟青果，为保证颜色及风味儿，应尽快冷藏。
半熟果的采收时间及怎么处理？
收获时间为6月1日-7月10日之间。从种皮开始变黑算起大约40天的时间，果实颜色从鲜绿色变为淡绿色微微泛红，种仁为白色，可以用手指甲弄破果皮查看种子颜色判断果实成熟情况。
半熟果采收后可腌制成花椒酱菜，需用盐、酒、酱油等调味料进行腌渍，可以长期保存。另一种，作为干制调味粉的，采收后进行烘干或晒干，加工成各种调味粉。
成熟果的采收时间与采后处理？
成熟花椒的椒皮广泛用于调味料或作为中草药的原料，而种子可作为化妆品、香料、保健油、香皂的制作原料。在椒皮变红后采收，时间为7月下旬至8月下旬，大约一个月左右。晴天采收的花椒要在晾晒场晾晒，晾晒前把晾晒场清扫干净，晾晒厚度2厘米左右，薄厚均匀。果实在烈日下一般5-6小时就会开裂，当天采收的花椒最好当天及时晒干，这样可以保证果实的颜色鲜亮，如果当天晒不干或采摘量大的，应及时用烘干机烘干。如果遇到阴雨天，应摊放在干净、通风的室内，晴天后再移到室外。晾后含水量应在10%以下，用手轻握，有扎手的感觉，这样可长期保存。收集后用籽皮分离机将椒皮和种籽分离，椒皮再可用分选机、色选机进行分级筛选。
花椒采收应注意些什么呢？
由于花椒果实腺点极易破损，破损后导致椒皮变褐和挥发油损失，所以，为保证椒皮的色度和风味儿，需要人工采摘。采收人用大拇指和食指的指甲摘下整个果穗，采后放入采收筐中，然后集中收集到晾晒场或烘干房。
花椒未熟青果、半熟果、成熟果的采摘从5月中到8月底，采摘期早而且长，为了保证果实健康无农药残留，一是抓住发芽前、落叶后病虫害的防治关键期，采取生物加化学防控的防治方法，采果前一个月停止使用化学农药；二是充分保护和利用益虫，推广椒园生草的管理方法，最大限度的减少用药次数。
编辑：海姣
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