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余干8道金牌宴席菜肴

花匠小妙招
2024-12-15 00:06

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余干8道金牌菜

一、余干红烧甲鱼

味道鲜美，营养丰富,“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，对因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症有滋补作用，还对净血、降低胆固醇、肺结核、高血压、冠心病有一定辅助疗效。

余干红烧甲鱼源于三国时孙权大病，相士晚观天象，发现余汗（今余干）的鳖洲（今琵琶洲）吞食了长沙郡的“不吉”，遂派赵达挖鳖洲破风水的故事。当时，鳖洲的甲鱼特别多，赵达命令村民统杀甲鱼。以解心头之恨。村民觉得可惜，家家都“红烧”甲鱼，其味美。赵达欣闻甲鱼好吃，又是一等膳药，便偷食，大赞，献给孙权。孙权食后病愈，于是爱上了余干的贡品“红烧甲鱼”。

获得荣誉：上饶市“十大名菜”第一名、首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。

二、水煮大青鱼

味道鲜美，肉质松软，有养肝、养胃的功效。

明朝礼部尚书、东阁大学士李廷机被贬故乡晋江，水路途径余干瑞洪，遂被这个滨湖小镇迷住了，夸奖瑞洪：八省通衢的梦里水乡，候鸟云集的山水宝地，民风淳朴的世外桃源。后来，朝廷召回李廷机，特派进士探花、李廷机的老乡张瑞图往返瑞洪劝说。李廷机优哉游哉地端起余干的康郎酒，夹起鄱阳湖的青鲩，念出诗两句：“就船买得鱼偏美，踏雪归来酒倍香。”以余干的美酒美食拒绝回朝廷为官，并久居余干著书立说，成为佳话。

获得荣誉：上饶市“十大名菜”（第三名）、首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮行业博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。

三、余干辣椒炒肉

“辣嘴不辣心，嫩香爽口，鲜美开胃”的特点。

余干辣椒为洪家嘴乡双港村枫树小组的特产，含有维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、铁、硒等矿物质，特别是含有维生素B12，被誉为世界上最贵、营养最丰富的“天下第一椒”。据了解，余干辣椒明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波是余干人，他最爱吃家乡的辣椒炒肉，每年都叮嘱家里捎给他余干辣椒，然后自己下厨。后来，太子也爱上了这道菜。江鸿波便向慈禧太后推荐“余干辣椒炒肉”，获得太后重赏，“余干辣椒炒肉”声明远杨，湖区百姓更是饕餮不离。

获得荣誉：上饶市“十大名菜”（第二名）、“十大赣菜”之一、首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮行业博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一、第四届中国国际辣椒产业博览会夺得“最贵“辣椒头衔、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。

四、银鱼泡蛋

鄱阳湖银鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养价值丰富，具有“补肺清金、滋阴补虚”等功能，与蛋一起烹调成一道菜，曾为朝廷贡品。鄱阳湖的鱼有118种，银鱼是鱼中珍品，鄱阳湖地区有句谚语：“鄱阳湖的银鱼，五月绣花针，八月滚滚圆，好比水中人参”。银鱼极富钙质，营养学家将它列为长寿食品。明朝有一位县令初到余干县上任，吃遍余干的鱼，突发奇想，

说尝尝没有骨头的鱼。湖区的渔民皆为之称难，久久想不出好法子。最后还是一名大塘的巧妇想出了一个办法化险为夷：“银鱼泡蛋。知县非常惊讶，直夸营养好、味道好，夸此菜为”天下美食”，“银鱼泡蛋”随之远近闻名。

获得荣誉：首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮业博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。

五、芋荷花烧肉

口味香脆，滋阴补阳，对治疗出虚汗有显著疗效。芋荷花就是芋头开的花，芋头的叶子象荷花的叶子（莲藕的叶子），故所以芋头开的花人们就叫它“芋荷花”。是一种中药，也可以当菜吃，芋荷花很少见，因为不是所有的芋头都会开花的，十四五斤新鲜于荷花，才可晒制一斤干芋荷花，余干唯有黄金埠一处产芋荷花。

获得荣誉：第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。

六、芡实羹

芡实为鄱阳湖几十种水生植物食材之一，芡实米做出的芡实羹既是滋补美味，又是名贵药材，被誉为水中人参和水中珍珠，具有补脾固肾，助气涩精、解暑热酒毒、治大小便失禁等功效。“鄱湖美食，品赣菜美食”，当年洪洲都督阎公设下盛宴款待王勃，就是一杯芡实羹征服了王勃，令其诗性大发，笔下流出文采斐然的洋洋大赋——《滕王阁序》。

获得荣誉：第三届中国餐饮业博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一。

七、藜蒿炒腊肉

“脆嫩爽口，醇香柔润”。“ 藜蒿炒腊肉”与“江西老俵”的来历有关：朱、陈鄱阳湖大战期间，一次战斗中朱元璋被陈友谅打得几乎全军覆没、无处可藏，被一群余干康郎山村民救下。村民用藜蒿炒腊肉等农家菜恢复了朱元璋的身体，临别时朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“朱元璋如得天下，你们有什么事只管来找我，只说一声“江西老俵”便行。登基后，朱元璋果然免了康郎山人的税赋。作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷，“江西老俵”和“藜蒿炒腊肉”名扬天下。

获得荣誉：“十大赣菜”之一、首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮业博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。

八、余干豆腐

原汁原味的余干人烧制的豆腐，形式多样，口感酥香，豆香扑鼻，令人难忘。豆腐有高蛋白、低脂肪、有降血脂、胆固醇的功效。余干有4至5种不同软硬程度的豆腐，其做法便是千家万户皆妙味。据说，乾隆皇帝游江南时途径余干县黄丘埠，见交通四通八达，商贾云集，风景秀丽，特地留宿一宿。早晨洗漱后用餐，朝霞铺洒船头，餐桌上金黄一片，心情大悦。当他品尝到质地软熟、口味鲜美的当地黄金块状豆腐时赞不绝口，便欣然御笔亲赐“黄金埠”三个字，为此“黄金埠”这一雅称沿用至今，今余干豆腐也随之更有名。

获得荣誉：首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”名菜之一、第三届中国餐饮业博览会“环保嘉许奖”、“最佳展台设计奖”名菜之一、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一。

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