我国食品里面都有哪些添加剂？
我国食品里面都有哪些添加剂？文|杜德春
根据《食品添加剂使用标准》，我国允许使用的食品添加剂一共分为23大类，共2397种，在人类16类食品中都几乎允许使用。这23大类分别是:（1）酸度调节剂（2）抗结剂（3）消泡剂（4）抗氧化剂（5）漂白剂（6）凝固剂（7）胶基糖果中基础剂物质（8）着色剂（9）护色剂（10）乳化剂（11）酶制剂（12）增味剂（13）面粉处理剂（14）被膜剂（15）水分保持剂（16）酶制剂（17）防腐剂（18）稳定剂和凝固剂（19）甜味剂（20）增稠剂（21）食品用香料（22）食品工业用加工助剂（23）其他添加剂其中一些常见的大类包括：防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、BHA、BHT、乳酸钠、对羟基苯等，主要用于酱菜、面米制品、焙烤食品、各种饮料水、酱油、食醋、果干蜜饯、果泥、果酱、碳酸饮料、果汁饮料等等。发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠、磷酸三钠、焦糖酸钠着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、红曲米、胡萝卜素增稠剂：琼脂、食用明胶、阿拉伯胶、果胶、甜味剂：糖精钠（糖精）、甜菊糖苷、甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）、赤藓糖醇、阿巴斯甜、蔗糖素、麦芽糖醇、山梨糖醇等，常用于饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、糖果、罐头等等。漂白剂：亚硫酸钠、硫磺酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、磷酸，用于一部分水果型制品乳化剂：卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸、凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤膨松剂：碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氨钠（臭粉）、钾明矾、铵明矾、磷酸氢钠。主要用于发酵面食、膨化食品、油炸制品、糖果和巧克力制品漂白剂：BPO（过氧化苯甲酰）、过氧化氢、过氧化钙、二氧化氯，主要用于面条、小麦粉、面团等面食。护色剂，可以防止肉制品发生褐变，常见的护色剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾，还有护色剂助剂，包括抗血酸、烟酰胺等增味剂：谷氨酸铵（味精）、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、天门冬氨酸。被膜剂：涂抹在食品表层，防止微生物入侵、抑制水分蒸发、从而保质保鲜。主要包括白油（液体石蜡）、蜂蜡、紫胶（虫胶）、果蜡、聚乙二醇、可溶性大豆多糖、巴西棕榈蜡等等，用于水果、蔬菜保鲜、稻米加工、鸡蛋保鲜。食品助剂：杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
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