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我国食品里面都有哪些添加剂?

我国食品里面都有哪些添加剂?文|杜德春

根据《食品添加剂使用标准》,我国允许使用的食品添加剂一共分为23大类,共2397种,在人类16类食品中都几乎允许使用。这23大类分别是:(1)酸度调节剂(2)抗结剂(3)消泡剂(4)抗氧化剂(5)漂白剂(6)凝固剂(7)胶基糖果中基础剂物质(8)着色剂(9)护色剂(10)乳化剂(11)酶制剂(12)增味剂(13)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂(16)酶制剂(17)防腐剂(18)稳定剂和凝固剂(19)甜味剂(20)增稠剂(21)食品用香料(22)食品工业用加工助剂(23)其他添加剂其中一些常见的大类包括:防腐剂:山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、BHA、BHT、乳酸钠、对羟基苯等,主要用于酱菜、面米制品、焙烤食品、各种饮料水、酱油、食醋、果干蜜饯、果泥、果酱、碳酸饮料、果汁饮料等等。发色剂:硝酸钠、亚硝酸钠、磷酸三钠、焦糖酸钠着色剂:亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、红曲米、胡萝卜素增稠剂:琼脂、食用明胶、阿拉伯胶、果胶、甜味剂:糖精钠(糖精)、甜菊糖苷、甜蜜素(环已基氨基磺酸钠)、赤藓糖醇、阿巴斯甜、蔗糖素、麦芽糖醇、山梨糖醇等,常用于饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、糖果、罐头等等。漂白剂:亚硫酸钠、硫磺酸味剂:柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、磷酸,用于一部分水果型制品乳化剂:卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸、凝固剂:硫酸钙、氯化钙、盐卤膨松剂:碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氨钠(臭粉)、钾明矾、铵明矾、磷酸氢钠。主要用于发酵面食、膨化食品、油炸制品、糖果和巧克力制品漂白剂:BPO(过氧化苯甲酰)、过氧化氢、过氧化钙、二氧化氯,主要用于面条、小麦粉、面团等面食。护色剂,可以防止肉制品发生褐变,常见的护色剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾,还有护色剂助剂,包括抗血酸、烟酰胺等增味剂:谷氨酸铵(味精)、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、天门冬氨酸。被膜剂:涂抹在食品表层,防止微生物入侵、抑制水分蒸发、从而保质保鲜。主要包括白油(液体石蜡)、蜂蜡、紫胶(虫胶)、果蜡、聚乙二醇、可溶性大豆多糖、巴西棕榈蜡等等,用于水果、蔬菜保鲜、稻米加工、鸡蛋保鲜。食品助剂:杜德春:焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

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