处理整鸡、吊高汤
整鸡取出鸡胸脯肉,备用。剔出鸡骨(也可加上鸡翅)放入锅内,加入2000毫升清水及姜片,炖煮2小时。
制作鸡茸
鸡胸脯肉,去除筋膜,切小块,加蛋清、鸡汁和淀粉,放入料理机搅打成鸡茸。
入锅煮制
另煮一锅沸水,速度倒入鸡茸,再次煮沸以后转小火,轻轻撇去浮沫,待凝固成型。
高汤装碗
菠菜打汁过滤,混合高汤勾芡,盛入碗中,放入一勺成型的鸡豆花,以枸杞点缀即可。
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