这样做的鸡花超好吃，嘴再挑的人也说好吃
火爆腰花是一道四川的地方名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增
材料
猪腰2个（约300g），黄瓜半根，姜3片，大葱花1茶匙（5g），独头蒜1个，红泡椒5个，盐2茶匙（10g），酱油1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），香醋1汤匙（15ml），白醋1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），淀粉2汤匙（30g），香油1茶匙（5ml）
1、黄瓜切菱形片。蒜头拍碎。红泡椒剁碎。将盐（1茶匙）、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉（1汤匙）倒入小碗中，调和成汁。猪腰洗净，用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。
2、将猪腰平放在案板上，左手将猪腰按住，右手持刀将腰子片开成两爿，手捏着腰子两头，中间的腰臊略微鼓起，用刀片净腰臊，只留下净猪腰。
3、将半只净猪腰放案板上，内侧朝上（即之前有腰臊的一面），打上花刀。
4、改小刀将猪腰切成小块，浸入到放入盐（1茶匙）和1汤匙白醋的水里浸泡片刻，捞出控干血水（可重复此步骤两至三次），将淀粉（1汤匙）加适量清水调成水淀粉，给猪腰上浆。
5、锅内多倒入点油，烧至七八成热时，下入腰花快速划散至腰花变色发白、卷缩、翻花时出锅控油。
6、锅内留少许底油，大火加热，放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香，迅速放入腰花，爆炒约1分钟，倒入调味汁及黄瓜片，炒匀，淋香油后出锅装盘即可。
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