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香槟产区简介：白垩土的深度.docx

花匠小妙招
2024-12-15 04:34

香槟产区简介：白垩土的深度 ————————————————在很多人眼里，葡萄酒的风土指的就只是土壤，而单单“土壤”这一定义就已经相当广泛了：对葡萄园来说，土壤包括下部地层（石灰岩、泥灰岩），浅表底层（往常为冲积层）；研究起来还需要地形学（斜坡）和土壤学（土壤的组成，土地的剖面）的知识。在销售的市场上，产地特点往往会沦为一句标语。但别忘了，风土这一定义首先要在地理上划出界线，在某一“风土”划定的范围内，生产出的佳酿不单有品质保障，且个性鲜明，具有辨别度。历史上，香槟产区的划分素来都不是件小事，而一个世纪前还因此发生了数起暴动。曾在 1911 年的夏天，为了防备矛盾发生，有 10 万官兵驻扎在香槟葡萄栽种区内。为什么当时会这么不太平？因为那里的葡萄栽种区分为独立的三块：不单有马恩省（ Marne ），还有奥布省（ l ’ Auboiset，以）及分别在维特里勒弗朗索瓦区（ Vitry-le-Fran?oiset ）和特鲁瓦区 Troyes ）的一些土地，可当年马恩省的栽种者并不承认其他地域也是香槟的一分子，这最终引发了一系列暴力矛盾。作为法国最北端葡萄栽种区，香槟产区的风土特点就是“冷”，这也就意味着只有处于最正确向阳位置才能产出最优质的葡萄。不同小产区风土各有特色：广义上的马恩省葡萄栽种区又称为法兰西岛（大巴黎地域）沿岸地带，就地质成因而言，属于巴黎盆地板块。而奥布省的葡萄栽种区却和勃艮第的夏布利产区有很多相像之处（都位于含有各样贝壳化石的启莫里阶地层和波兰底层上），此外一些分别的土地则位于白垩泥灰岩地质构造上。不管板块构造怎样，香槟内的三大葡萄酒产区都以这些白垩泥灰岩土壤为共同的地质基底，这对香槟的个性定下了基调。相比世界上其余起泡酒几乎都产自更温暖的地域，在全球气候环境不利的背景下，白垩土为香槟酒的细腻程度起到了至关重要的作用。经过几番诉讼（白花花的现银可真费了不少），香槟产区的界线终于在1927 年 7 月 22 日刻在了大理石碑上。相比法国其他的葡萄酒产区，香槟产区在确定划定界线方面早了快要12 年。广义上所指的马恩地域是香槟产区中最大的一部分，过去那里还分“山之酒”（ les vins de la Montagne）和“河之酒（” les vins de la Riviè，re现）在则习惯会把那里分红兰斯山 Montagne de Reims ）、马恩河谷（ Vall é e de la Marne ，“河之酒”的产地）和白丘（ C?te des Blancs ）这三大葡萄栽种区。兰斯山上建有自然公园，海拔287 米，南靠韦尔兹奈 Verzenay ）葡萄园和北依布齐（ Bouzy ）葡萄园。那里主要的葡萄种为黑皮诺，酿出的香槟富厚有力，适合佐餐，陈年味道更佳。马恩河谷则一路从马恩省延长至埃纳省和塞纳 -马恩省，大小葡萄园沿山丘两边的斜坡展开，气候更为寒冷。马恩河谷主要的葡萄品种是莫尼耶皮诺（pinot meunier ），这种葡萄萌芽晚，能更好地抵挡霜冻，成熟也早，由此而出的香槟轻柔适口，果香馥郁。最后，但同样重要的产区—— 白丘，那里的风格算得上唯一无二，主要专注于白葡萄品种 ——霞多丽。白丘出产的香槟优雅细腻，拥有特别好的陈年潜质。再往南走出这片地区，我们便到达了俗称“巴尔山坡” C?te des Bar ）的奥布省栽种园（介于奥布河边巴尔县和塞纳河边巴尔县之间，连结奥布省和上马恩省）。“巴尔山坡”主要栽种的葡萄品种是黑皮诺，酿出的香槟更具南方风味，入口圆润，令人欲罢不能。