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专访广生态“葡萄”书记张方秋：希望学生正三观苦科研

花匠小妙招
2024-12-15 04:34

南都讯实习生符怡婧记者程小妹翠玉晶莹，葡色天香！7月19日，一场别开生面的“葡萄选美大赛”在广东生态工程职业学院举行。来自广东省内多个涉农院校、科研院所和种植企业代表共计28家单位积极送样，参加阳光玫瑰葡萄评比。品鉴会上，专家们严谨地从葡萄穗形、色泽、粒重均匀度以及甜度、芳香、可溶物脆度、皮薄度等口感指标对每样葡萄进行打分记录，力求选出好看又好吃的“西施葡萄”。

阳光玫瑰葡萄评比现场。

作为这场“大赛”的发起人之一，广东生态工程职业学院党委书记张方秋表示，举办葡萄品鉴会，目的是想要带动引领广东葡萄产业健康可持续发展，“我们不能走偏了，拼命追求数量是不行的，我们一定要种出更高质量的葡萄品质，这样在国内才有竞争力，在国际上也会有竞争力。”

皮肤黝黑的张方秋在葡萄种植领域中颇具名气。五年前，在寸土寸金的广州天河区，张方秋带着12位来自北京大学、中山大学、浙江大学、华南农业大学、中国林业科学研究院等国内高校的林木遗传育、作物栽培、病虫害生物防治、产品深加工等专业的“博士团队”，开始了科研种植之路，花五年时间在试验田里摸索着种植出上万斤“黄金香印青提”，成为校园里的传奇。

该校休闲农业经营与管理专业的学生亦在葡萄基地进行实训，从葡萄施冬肥开始，到冬剪、摘心抹芽定枝，再到保花保果、整穗疏果，套袋采摘，专家老师们在基地讲课，学生亲自操作，实打实地培训学生实践操作技能。

去年葡萄园迎来颗颗满产丰产，与盒马生鲜采购团队实现市场化合作，搭建起了一条本地供应链。今年盛夏，葡萄园里游人如织，上一年认养了“葡萄藤”的市民喜获丰收，纷纷驱车前来游玩采摘，喜不自胜。

为什么会打造休闲农业创意园？这一实训基地又如何为学生培养赋能？7月19日，南都记者专访了广东生态工程职业学院党委书记张方秋。

广东生态工程职业学院党委书记张方秋。

人物名片：张方秋，二级研究员，国务院特殊津贴专家。广东生态工程职业学院党委书记，现任广东省林学会理事长等。曾任IUFRO（国际林联）热带阔叶树遗传改良协调组组长。

谈葡萄特色

提倡“自然成熟” 玫瑰香浓糖度22度以上

南都：为什么会打造休闲农业创意园？我们种植的葡萄有何特色？

张方秋：五年前，我们就曾进行种植“黄金香印”项目的科研。为什么进口的水果就是香饽饽，我们也必须创造奇迹，希望能够通过自身的科研力量，亲身实践种植出与进口品质无差的香印青提，然后把高端水果的种植技术输出给广大农户。

得益于之前的经验，我们又引进了阳光玫瑰这一品种。从种苗开始到新品种培育，不同的地域因为气候条件差异，病虫害防治不一样，种植技术也是不一样的。

哪怕同样在广州，去年跟今年也不一样，去年天气很好，下雨很少，符合阳光玫瑰的特性。但是今年就连续一个月下雨，没有阳光，所以很多地方葡萄就掉粒，病虫害就来了。我们调节枝条通风透气，尽量减少病害，营养也会跟着调配，什么时候加什么元素，让它长得壮一点等都会调节，所以技术很重要。

广东生态工程职业学院休闲农业创意园内种植的阳光玫瑰葡萄。

现在我们提倡“自然熟”——让葡萄在树上自然成熟，不会掉粒，最后糖度又能达到22度以上，玫瑰香很浓，这样的阳光玫瑰是极品，它最优良的特性得以真正发挥出来。皮要很薄，肉要很脆，吃进去能化开来，像巧克力一样，说明这个葡萄口感是不错的。我们不会把六七成熟的葡萄就拿来给大家吃，我们不是以盈利为目的，而是以品质为目的。

现在“自来熟”的葡萄采摘期是20天左右，像这些葡萄都可以挂两个星期以上，玫瑰香就很浓。在成本方面，目前投资一亩地每年的成本约10万，而香印葡萄每亩产值在12万到22万之间，具备足够高的产出比。

谈认养制

教育要承担社会服务功能让市民共享科研成果

南都：学校种植的葡萄如何走向市场？今年实行的“认养制”如何理解？

张方秋：以前是市场上的供货商直接来进货，例如我们去年合作方是盒马鲜生，吸引他们的一是葡萄达到了可以量化的标准；二是从产地到市场可以实现不到12个小时的物流链路，可以确保水果在枝头达到九成熟再采摘。

但在盒马之后，去年10月我们开始实行“认养制”，因为这最契合普通市民体验生活的需求。“认养制”也就是这株葡萄是他的，他只负责来采摘一个月，葡萄整个生长过程我们会给他管理。最后告诉他什么时候可以摘、怎么摘，在整个过程中还会传播科普知识给他。认养人会有归属感、有主人感，他可以带家里的小孩、老人来学习科普知识，这个是很重要的。

认养一株是1500元，而在市场上的商业模式里实际上最少是3000元一株。我们给认养人的保证是产量不低于50斤，品质糖度在18度以上，但实际我们的平均产量能达到80斤。不过这也意味着我们要承担风险，保证每株葡萄产出50斤以上，每粒葡萄的糖度在18度以上，光是这两个指标就要费一番心思。

这种模式很成功，去年一天就抢完了今年所有的名额。我们出发点是学校是需要承担社会服务功能的，教育科普成果要让老百姓或普通市民共享，所以我们的认养制基本不盈利。

南都：葡萄种植科研技术有没有面向普通农户做推广？

张方秋：我们也会组织面向普通农户的培训。通过网课把整个培育过程展示出来。但最好是要到实践中学，要种够三年，才知道自己会不会种葡萄。我总说照顾阳光玫瑰比照顾孩子还难，葡萄是不会说话的。小孩还会哭，它是不会哭的。我经常跟农户说，你做得好，葡萄会很好地表现给你看；你做得不好，它就只能“死”给你看，更别说长果了。

谈人才培养

100%就业率希望学生正三观苦钻研

南都：葡萄基地如何为学生培养赋能？

张方秋：广东生态工程职业学院开设有休闲农业经营与管理专业，下设休闲农业生产技术课程。我们除了葡萄，还有无花果种植基地。学生们的课程内容就是围绕这两个品种的整个生长过程以及相关休闲农业产业展开的。

比如葡萄，首先你要学品种，品种是怎么来的，那就是遗传育种；要种在哪里，对土壤有何要求，那就要有土壤学；怎么进行光合作用、怎么给肥料，就要学植物生理；还有各种各样的病虫害要防治，就要学习病虫害的控制课程；要了解它的生物学特性，还有植物学要学，所以这是一个多学科的课程体系。我们还有一个品尝课程，目测之后品尝一下，说出来的糖度与实际糖度正负不超过一度，就说明品尝技能达标了，我们培养的学生都要有这个能力。

广东生态工程职业学院休闲农业创意园内种植的阳光玫瑰葡萄。

要学习休闲农业，冷链、电子商务以及人际沟通与社会服务功能也很重要，比如游客的心理咨询服务，要让游客感觉到很快乐，采摘葡萄是一种享受，学到的知识还很多。这些通过商品本身的交易是达不到的，真正的休闲农业是需要一对一现场反馈的。

目前我们这个专业每年有两个班，就业率是百分之百。一个人大概有六七个岗位可以选，所以通过这样的休闲农业基地实操，把整个都培养体系都融入进去，对学生成长是很有用的。

南都：您对学生有哪些期望？

张方秋：青年学生最重要的是他三观要正，这是我们第一培养目标，因为他做人做事的品德培养好了，干什么事业都能成功。第二他要学一行爱一行，要学会钻研；第三要学会团结协作，这三方面的能力是非常重要的。

那么我们怎么样培养他才能三观正呢？一是人生是要奋斗的，人生是要有梦想追求的，越是艰难困苦的地方越能承受锻炼，没有这种意志磨炼，他很难去种植葡萄，在田间地头被太阳晒、蚊子咬，一身泥巴一身汗水，这是非常艰苦的环境；第二个业务要精，种植葡萄十年、二十年之后要怎么管理，整个过程跟人生是一样的，我们要去照顾它、护理它；第三个不光是自己要肯干、自己能干，还要和别人一起干，要达到“1加1大于2”的效果。我们在实操过程中就会分小组学习，团结协作精神能让学生学会在社会中生存、与人相处，形成团队力量。