品葡萄酒大多数人都是行家,但说到葡萄酒的加工流程,很少有人知晓其中的秘密,今天就一起来揭开神秘的面纱。
(1)采摘筛选:
葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄。
(2)破皮浸皮:
葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。
(3)发酵:
在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周。
(4)压榨:
将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。
(5)熟成装瓶:
发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;之后经过过滤,澄清后装入玻璃瓶中。
之后就是通过各地经销商,进入我们的口中,品味人生。
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