1粒葡萄,如何变成美味的葡萄酒的？

• 花匠小妙招
• 2024-12-15 04:36

品葡萄酒大多数人都是行家，但说到葡萄酒的加工流程，很少有人知晓其中的秘密，今天就一起来揭开神秘的面纱。

(1)采摘筛选：

葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳;通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄。

(2)破皮浸皮：

葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

(3)发酵：

在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

(4)压榨：

将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。

(5)熟成装瓶：

发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;之后经过过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

之后就是通过各地经销商，进入我们的口中，品味人生。

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