如何选择好的辣椒面！
辣椒面是饭店必用、也是最常用的一种调味品！那么如何选择好的辣椒面呢？
首先我们先对辣椒有个了解，辣椒为一年或有限多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，
永济市调料店的辣椒一般选用朝天椒、线椒、板椒，要做好辣椒面，必须选好原材料，辣椒鲜椒必须充分成熟，晒干后肉质后颜色正，色泽饱满，
线椒：它又细又长像线一样,所以叫线辣椒。关中人称线线辣子。其干制品“秦椒”以其：身条修长、皱纹细腻、颜色鲜红、辣味纯而不呛、香味长、佐汤浮而不沉，誉满海内外，被誉为“椒中之王”。广泛用于饭店各种菜肴。
板椒：果实羊角形（又称羊角椒、金塔），果长约10—12厘米，横径约2.5厘米
左右，干椒单果重约2.5克左右，果实紫红色，皮厚，平整光滑，是提取天然色
素，加工出口的优良干椒品种，板椒在饭店主要用途是做红油。
朝天椒：辣椒变种，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
干辣椒面的做法很有讲究，一是火炕，干辣椒经过火炕，杀死寄生虫卵，做成辣子面不生虫；二是石磨，经过石磨，辣子面经过充分研磨，切忌粉碎！
那么到底如何挑选好的辣子面，首先是看辣椒面干不干、呛不呛，干的、呛的，质量好，这样的辣椒纯。如果辣椒面感觉潮湿，那是火炕时加了食用油。制造商加食用油的目的是增加重量，还有一个是增加色泽。
其二是观色，色泽发黄，证明原材料不好；色泽隐约发亮，证明是食用油加多了；色泽看上去干、鲜、红，说明是好辣椒面1
其三是品尝，品其香、辣味，是否纯正，有无异味！
以上是本人多年经销辣子面的经验之谈，与大家共勉！如果需要辣椒面，请联系：15536282878【微信同号】
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