炒花饭也是有讲究的！不要总按流程来！
文/别活得像笑话
教你学做家常菜独家首发
炒剩饭，为人所不喜，惟花饭除外。花饭是借意，与花酒相似。不过，花饭的花是形似，而花酒的花则是旧时腐朽的美人环伺。
花饭从木樨饭化变而来，据说旧时北平人讲究，觉得蛋字不雅，鸡蛋叫鸡子儿，皮蛋就叫松花，煮个鸡蛋叫卧果儿。因此，蛋炒饭就叫木樨饭，木樨就是桂花。
花饭至此，好像染上文化气息，甚至成了考验大厨的科目。
老饕唐鲁孙写：早年家里雇用厨师，试工的时候，试厨子手艺，首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这表示厨子文火菜差劲，再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，这位大师傅武人菜就算及格啦。
最后再来碗鸡蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过，虽然是一场一菜一炒饭之微，可真能把三脚猫的厨师傅闹个手忙脚乱……
鸡蛋遇到西红柿，有如才子佳人。遇到剩米饭，有如瞌睡遇到枕头，美得很。鸡蛋的本事！
对于多数人来说，花饭就是个急就章，匆忙之中，小饿之时，片刻之间下肚，捧腹感叹岁月不薄。
梁实秋记胡适先生有一回请“新月”一些朋友到他家里吃饭，菜是胡太太亲自做的徽州著名的“一品锅”。一只大铁锅，口径差不多有一英尺，热腾腾的端了上桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜白菜……对于胡太太的烹调的本领，他是赞不绝口的。他认为另有一样食品也是非胡太太不办的，那就是蛋炒饭饭里看不见蛋而蛋味十足，我虽没有品尝过，可是我早就知道其做法是把饭放在搅好的蛋里拌匀后再下锅炒。
胡太太这种蛋炒饭，有点像写字的藏锋，藏得太深，也不见得就妙。这一路炒法，碎金饭好看多了，不用蛋清，只用蛋黄，米饭不能成团，得粒粒分开，以蛋黄拌了再炒，一盘金黄。
大多数的炒饭，先炒鸡蛋。文火，倒入蛋液，铲子飞快分散成桂花状，添起来。再炒米饭，油不用太多，利锅就行。炒花饭的米饭要硬一点，成团了也不着急，用不着铲子叉，少滋点水，稍焖一下就好。按唐鲁孙的意见，炒得米饭“乒乓作响”时，下葱花，再下蛋花。葱香起时，起锅就好。可以下些许细盐，如有一碟酱菜，不下盐，原香最好。
炒花饭，最好鸡蛋米饭分开炒，然后再合。不然，会把鸡蛋炒得缩如铁子，缺了入口的软糯，无疑是件憾事。
男人不会做菜情有可愿，若不会炒花饭，那就有点罪过，况且会炒花饭，会给爱情加分。电视剧《翻滚吧！蛋炒饭》写的就是这事儿，只会蛋炒饭的菜鸟厨师米麒麟活生生抱得美人归。
扬州炒饭天下闻名，据说出台过炒饭标准，可博一笑，不过扬州炒饭倚红偎翠，好看，也好吃。不过，炒饭如果按流程来，似乎少了厨师的心得。
在我看来，有点虾仁最好，如果太大，改小就行。青豆来点，胡萝卜丁儿，喜欢的可以加，我一般不要，嫌甜。起锅之前，加点嫩藕丁儿，忽然进口，小脆，甚妙。笋是菜中尤物，笋丁也好。
家常吃食，尽手边的食材，丰有丰的好，俭有俭的好，都是锦上添花，核心还是蛋炒饭。
吃罢花饭，如果有一碗青菜豆腐汤等着，再好不过了，淘淘喉咙，咳嗽一声，神清气爽。
这位投稿作者因为没看清我们的要求，所以写的可能不是跟家人之间的事，但因为其文笔不错，写出一篇文章也花了不少心血，所以和领导商量决定，破格发表！希望大家继续踊跃投稿！小二在此谢过了！
那今天小二就做一道家庭版的扬州炒饭，厨艺嘛，肯定不能跟扬州那些大厨相比了！被这位作者说的，小二已经迫不及待了！开炒！
-作者-
别活得像笑话，特别普通的人……哈哈，我都不知道怎么写呢！广东人，喜欢吃辣，有爱的人！茶艺师，借由茶愉悦自我,丰盛内心，追求简单与内涵。
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扬州炒饭
配料表
主料：
鸡蛋、番茄、胡萝卜、米饭 火腿肠、虾仁、玉米粒 豌豆、料酒、鲜抽、葱 胡椒粉、盐详细步骤
1.准备食材
2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净
3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出
4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出
5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.
6.锅里油热，放入米饭煸匀
7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.
8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀
9.加点盐，胡椒粉煸匀
10.撒些葱花既可
完成图
菜小二说：这是一个专注“吃”的美食号，这里的每一道菜都有妈妈的味道。。。感兴趣可以关注我们的官方微信：jnxzjcc！或者直接搜索“教你学做家常菜”中文也可以哒！小二在微信等你哦！
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