奶油蛋糕全过程的做法和步骤图解
奶油蛋糕全过程
奶油蛋糕全过程的食材和调料
鸡蛋5个低筋面粉80克白砂糖80克（50克放蛋白 30克放蛋黄）牛奶或水60克淡奶油（抹面）300克淡奶油（裱花）50克糖分35克（30克抹面 5克裱花）玉米油80克奶油蛋糕全过程的做法与步骤
1.先将蛋清和蛋黄分离 蛋清放冷冻室 方便之后打发
第2步.蛋黄加30克糖用打蛋器搅拌 然后加油继续搅 再加牛奶或水再搅
3.过筛低筋粉至蛋黄糊里 再搅匀
第4步.把蛋清拿出 分两三次加入总共50克糖 打发至图中有尖尖拿起不滴落
第5步.打发好的蛋白 分三次加入蛋黄糊里搅拌 此时烤箱可以开始180度预热十分钟了
第6步.把糊全都倒入蛋糕模具里 用力震两下 把气泡震出来 然后放烤箱170度烤40分钟
第7步.时间到了可以过会儿再拿出 拿出后垫高倒扣 方便稍后脱模
8.打发奶油得原则是奶油和糖分的比例是10:1 之所以选择糖分而不是白纱糖是因为糖分打出来的更细腻
第9步.把戚风蛋糕一切二 蛋糕削抖抖干净 在蛋糕胚放层薄奶油然后加水果 再涂奶油 涂的东西和蛋糕胚成1:1 水果撒时要在中间和边上留有空隙 这样最后切时和抹面时不会水果掉落
第10步.抹面完成后用刀往蛋糕底下插入把蛋糕移到蛋糕纸上 就可以开始裱花放水果了
第11步.裱花的奶油要比抹面的打伐的硬点
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